Mise à jour sur l'inspection des restaurants : chiens dans l'immeuble, aliments moisis et excréments de rongeurs

Le Département des inspections et des appels de l'Iowa est chargé d'inspecter les établissements alimentaires tels que les épiceries, les restaurants et les dépanneurs, ainsi que les usines de transformation des aliments, les hôtels et les motels. (Illustration photo de Clark Kauffman/Iowa Capital Dispatch)

Les inspecteurs de l'État, de la ville et du comté ont cité des restaurants et des magasins de l'Iowa pour des centaines de violations de la sécurité alimentaire au cours des quatre dernières semaines, notamment des aliments moisis vieux de plusieurs mois, des excréments de rongeurs, des hot-dogs gâtés et la présence d'animaux dans le bâtiment.

Au moins quatre restaurants fonctionnaient sans licence et les propriétaires d'au moins cinq restaurants ont accepté de fermer ou d'arrêter tout ou partie de leur service de restauration jusqu'à ce que les violations puissent être corrigées.

Les conclusions sont rapportées par le Département des inspections et des appels de l'Iowa, qui gère les inspections des établissements alimentaires au niveau de l'État. La liste ci-dessous répertorie certaines des découvertes les plus graves qui découlent des inspections dans les restaurants, magasins, écoles, hôpitaux et autres entreprises de l'Iowa au cours des quatre dernières semaines.

Le service des inspections de l'État rappelle au public que leurs rapports sont un "instantané" dans le temps et que les infractions sont souvent corrigées sur place avant que l'inspecteur ne quitte l'établissement. Pour une liste plus complète de toutes les inspections, ainsi que des détails supplémentaires sur chacune des inspections énumérées ci-dessous, visitez le site Web du Département des inspections et des appels de l'Iowa.

Hardee's 1449 E. Euclid Ave., Des Moines - Lors d'une visite le 19 avril, un inspecteur a cité le restaurant pour 10 infractions et a conclu que la personne responsable n'avait pas rempli ses fonctions, comme en témoignent le nombre et la gravité des infractions. Les problèmes comprenaient : l'incapacité d'avoir tous les gestionnaires certifiés en protection des aliments ; les employés passant du travail à la caisse au travail avec de la nourriture sans se laver les mains au préalable ; un travailleur déversant des oignons crus dans un contenant qui n'était ni propre ni hygiénique; et les employés gardant le poulet frit à 123 degrés, ce qui était trop froid pour assurer la sécurité.

L'inspecteur a également noté un contenant de tomates en tranches et deux contenants de laitue coupée qui n'étaient pas marqués de l'heure à laquelle ils avaient été retirés du réfrigérateur, et a signalé que le lavabo pour le lavage des mains adjacent au service à l'auto n'était pas opérationnel. "Des insectes volants ont été observés dans toute la zone de stockage à sec", a rapporté l'inspecteur. "Les sols de l'ensemble de l'installation sont visiblement souillés de débris accumulés." L'inspecteur a également signalé que des tuyaux dans la zone de stockage à sec fuyaient de l'eau qui s'accumulait sur le sol et a déclaré qu'un tuyau du système de stockage d'huile se vidait et accumulait de l'huile directement sur le sol. La visite était en réponse à une plainte de maladie qui a été jugée non vérifiée.

India Café, 50 W. Burlington St., Fairfield – Lors d'une visite le 9 mai, un inspecteur a cité le restaurant pour 11 infractions et a conclu que le gérant ne connaissait pas la sécurité alimentaire, y compris les paramètres de température requis pour conserver les aliments au chaud ou les refroidir ou les réchauffer. En raison de l'étendue et de la gravité des violations constatées, le propriétaire a accepté de fermer volontairement le restaurant jusqu'à ce que toutes les violations puissent être corrigées et que le personnel puisse être correctement formé. Dans le cadre de cet accord, l'entreprise a également arrêté toute production de fromage et de yaourt. Parmi les problèmes relevés lors de la visite du 9 mai : le restaurant transformait ses propres yaourts et fromages selon un procédé qui n'avait pas été approuvé par le service des inspections de l'État et le fromage était entreposé « par terre au fond de la cuisine » ; des sacs de poulet ont été laissés à décongeler dans un évier et ont été contaminés par l'eau d'un tuyau de vidange qui s'égouttait dans l'évier ; les légumes frits cuits la veille étaient stockés sur un plateau à 78 degrés sans tentative de réfrigération ou de maintien au chaud ; et plusieurs casseroles de nourriture - y compris le curry de légumes mesuré à 126 degrés ; sauce aux épinards mesurée à 119 degrés ; et des légumes cuits qui ont été mesurés à 98 degrés - ont été stockés sur une plaque chauffante sans aucun contrôle de température.

L'inspecteur a également noté que tous les plats cuisinés dans tout le restaurant avaient été entreposés sans date pour assurer la fraîcheur et la sécurité. Cela comprenait du poulet cuit, des lentilles cuites, des pommes de terre cuites, du fromage fait maison avec des épinards et des légumes cuits. De plus, le lave-vaisselle ne distribuait aucune quantité mesurable de solution désinfectante. L'inspecteur a également observé des excréments de rongeurs dans les zones de stockage des aliments dans toute la cuisine et il a signalé que les tables de préparation des aliments, l'équipement de cuisine et certaines zones de la cuisine étaient visiblement souillées de débris alimentaires et d'une accumulation de graisse. L'inspecteur est revenu le 12 mai et a cité le restaurant pour trois autres infractions, mais a constaté que l'entreprise avait réussi à éliminer les risques imminents pour la santé notés le 9 mai. Le restaurant a obtenu l'autorisation de rouvrir.

Restaurant mexicain La Terraza, 501 S. 5th Ave., Coon Rapids – Lors d'une visite le 18 mai, un inspecteur a cité le restaurant pour neuf infractions, dont le défaut d'employer un responsable certifié de la protection des aliments. L'inspecteur a également signalé que des employés manipulaient de la viande crue, puis déplaçaient des aliments d'une glacière sans se laver les mains au préalable; un ouvrier qui mange des frites dans la cuisine ; laitue conservée à 45 degrés, au-dessus du maximum de 41 degrés; un évier pour se laver les mains dans les toilettes des employés qui n'était pas fonctionnel ; et les médicaments des employés qui étaient stockés sur une étagère à côté des produits alimentaires dans la cuisine. L'inspecteur a également noté qu'il y avait des dortoirs dans une zone qui n'était pas séparée de la zone d'entreposage des aliments.

Marché alimentaire africain Hela, 3260 Southgate Place, Cedar Rapids – Lors d'une visite le 18 avril, un inspecteur a cité le magasin pour 11 infractions, un nombre inhabituellement élevé. L'inspecteur a conclu que le personnel n'était "pas suffisamment formé aux principes de base de la sécurité alimentaire pour gérer la découpe et l'emballage du poisson, le lavage de la vaisselle, le reconditionnement de l'huile de palme ou un étiquetage approprié". L'inspecteur a noté qu'il n'y avait pas de responsable certifié de la protection des aliments à l'emploi du magasin. "Divers articles dans le magasin ne sont pas correctement étiquetés avec des informations sur la source", a écrit l'inspecteur dans son rapport. "Installation incapable de prouver que les articles proposés à la vente ont été obtenus auprès d'une source approuvée", ajoutant que cette préoccupation s'appliquait à "divers produits de la pêche, huile de palme, épices entières, porc salé, poisson séché et écrevisses séchées".

L'inspecteur a également signalé que de grands conteneurs d'huile de palme étaient achetés dans le Minnesota, mais semblaient avoir été «remplis sans assainissement approprié». De plus, la vaisselle, les ustensiles et une scie à viande n'ont pas été correctement nettoyés. "Aucune solution désinfectante n'est présente dans la cuisine au moment de l'inspection", a déclaré l'inspecteur. "Divers produits proposés à la vente avec peu ou pas d'étiquetage présent sur l'emballage." L'inspecteur a également signalé que les sols de la zone de vente au détail ainsi que la cuisine "n'étaient pas nettoyés avec la fréquence ni la minutie nécessaires". L'inspecteur a déclaré que le magasin avait été agréé pour la vente au détail uniquement, mais qu'il avait depuis élargi ses activités pour inclure la découpe et le reconditionnement du poisson et de l'huile de palme. Le magasin n'avait pas contacté les responsables de la santé pour les informer de cette expansion, et le propriétaire a accepté d'arrêter tout service alimentaire jusqu'à ce que les violations puissent être corrigées et qu'une inspection de suivi soit effectuée.

Christian's on Main, 401, rue Main, New Market – Lors d'une visite le 18 mai, les inspecteurs ont cité le restaurant, qui fonctionnait sans licence, pour neuf infractions, dont le défaut d'employer un responsable certifié de la protection des aliments. L'inspecteur a observé un employé du service alimentaire sortir les poubelles et retourner à la ligne de cuisson sans s'être d'abord lavé les mains. De plus, le restaurant proposait des tartes et des brownies cuits au four qui étaient préparés dans une résidence privée, puis proposés à la vente aux clients du restaurant. À l'intérieur d'une glacière, les œufs crus étaient stockés au-dessus des poivrons frais et la saucisse crue était stockée au-dessus des crevettes crues, risquant une contamination croisée. La visite a été motivée par une plainte de non-maladie concernant l'assainissement général des installations, la contamination croisée des aliments, la cuisson inadéquate, la mauvaise hygiène personnelle des travailleurs et l'exploitation d'une installation non agréée. La plainte a été jugée vérifiée.

Unité mobile de restauration Fruits 'n' Such, 2334 University Ave., Des Moines – Lors d'une visite le 17 mai, un inspecteur a découvert que l'entreprise vendait des plats chauds, mais n'était pas autorisée ou équipée pour cela. La viande était cuite hors site dans une résidence, puis conservée au camion-restaurant dans une mijoteuse. L'entreprise a accepté de fermer volontairement puis de limiter son menu aux aliments froids jusqu'à ce que la vente d'aliments chauds puisse être approuvée par un inspecteur. Au cours de la visite, l'inspecteur a noté qu'il n'y avait pas de solution désinfectante sur le camion-restaurant et a déclaré avoir observé des saucisses cuites dans une mijoteuse à 74 degrés, ce qui était beaucoup trop froid pour assurer la sécurité.

Prairie Canary Restaurant & Bar, 924, rue Main, Grinnell - Lors d'une visite le 17 mai, un inspecteur a cité le restaurant pour neuf infractions, dont le défaut d'employer un responsable de la protection des aliments actuellement certifié. La visite faisait suite à une plainte de non-maladie concernant du matériel contaminé, la contamination croisée d'aliments, des aliments provenant de sources dangereuses et des aliments frelatés. L'allégation concernant l'équipement contaminé et la contamination croisée des aliments a été jugée vérifiée, tandis que les autres allégations ont été considérées comme non vérifiées. L'inspecteur a observé le personnel de cuisine changer de gants après avoir manipulé des hamburgers crus, puis entrer dans la cuisine pour commencer la production alimentaire sans se laver les mains au préalable. De plus, un travailleur a manipulé et tranché un concombre à mains nues et a placé des brochettes de poulet cuit sur du bœuf cru dans une glacière. De plus, des œufs crus étaient stockés sur des sacs de crevettes et de filets de poisson, et un grand récipient de sauce alfredo maison préparée la veille tenait toujours à 45 degrés, au-dessus du maximum de 41 degrés, et devait être jeté. De plus, le lave-vaisselle de la cuisine principale ne désinfectait pas la vaisselle au moment de l'inspection.

Marshall BWS-Bière, vins et spiritueux, 11 N. 3rd Ave., Marshalltown – Lors d'une visite le 15 mai, un inspecteur a découvert que l'établissement fonctionnait sans licence après le rejet de sa demande de licence en janvier en raison d'infractions réglementaires constatées à ce moment-là. À la fin de la visite du 15 mai, une licence a de nouveau été refusée en raison de problèmes réglementaires. Le propriétaire a accepté d'arrêter les opérations de restauration et de contacter l'inspecteur lorsqu'il sera prêt pour une troisième inspection de pré-ouverture afin de déterminer l'autorisation. L'inspecteur a noté que le lait dans la glacière de vente au détail utilisée pour les boissons au café se tenait à 43 degrés, légèrement plus chaud que les 41 degrés requis, et qu'une partie du lait était périmée et devait être jetée. L'inspecteur a également noté que l'entreprise ne désinfectait pas l'équipement et les ustensiles après les avoir lavés, et a signalé que les poudres de café emballées, les pailles à remuer et les pailles à boire étaient "stockées sur le sol" à côté des produits chimiques de nettoyage.

Hy-Vee Foods, 115 S. 29th St., Fort Dodge — Lors d'une visite le 12 mai, ce magasin a été cité pour 10 infractions. L'inspecteur a noté qu'il y avait des dizaines de boîtes de conserve sur les étagères du magasin qui étaient bosselées et devaient être jetées car potentiellement dangereuses. De plus, les employés de cuisine ne se lavaient pas les mains comme il se doit; les œufs crus étaient entreposés au-dessus des aliments prêts à manger ; et les pommes de terre cuites deux fois étaient entreposées sous les produits à base de viande crue, ce qui risquait d'entraîner une contamination croisée. Dans la zone Market Grille, les œufs crus étaient stockés non réfrigérés sur un comptoir; les aliments dans la chambre froide n'étaient pas marqués des jours où ils devraient être jetés ; et le sol de la zone de restauration chinoise était souillé de débris alimentaires séchés.

Unité mobile de restauration Smokin' Hot Rednecks, 870 Parker St., Stanhope – Le 12 mai, ce food truck a été inspecté alors qu'il était en opération lors d'un événement. Le propriétaire a accepté d'arrêter volontairement l'opération pendant une heure en raison de problèmes avec le générateur qui ont entraîné une perte de puissance. La panne de courant avait désactivé les réfrigérateurs et les unités de maintien au chaud électriques du camion-restaurant. De plus, l'inspecteur a observé qu'un employé est entré dans le camion-restaurant après une pause et qu'il fumait sans s'être d'abord lavé les mains. De plus, la salade de pommes de terre et la salade de chou dans un réfrigérateur ont été mesurées à 54 degrés, bien au-dessus du maximum de 41 degrés, et ont dû être jetées. De plus, le camion utilisait les mauvaises lingettes désinfectantes pour les surfaces en contact avec les aliments et il a été noté que le sol avait une accumulation de graisse dessus.

KFC (Kentucky Fried Chicken), 1132 N. Quincy Ave., Ottumwa - Lors d'une visite le 9 mai, le restaurant a été cité pour sept infractions. L'inspecteur a noté que le poulet cuit dans la caisse chaude avait été mesuré à 128 degrés, ce qui était trop froid pour assurer la sécurité. Le poulet a été jeté. De plus, la salade de chou réfrigérée et le fromage râpé ont été marqués comme ayant une durée de conservation de 12 heures au lieu de quatre heures, et la salade de chou entièrement préparée a été vue stockée directement sur le sol à l'intérieur d'une glacière. De plus, des boîtes de poulet étaient entreposées dans une glacière directement sous un tuyau qui fuyait. L'inspecteur a également noté une accumulation de débris sur les étagères d'une chambre froide et sur le sol et les parois de la chambre froide. L'inspection a été motivée par une plainte de non-maladie concernant les températures de cuisson, la lutte antiparasitaire et une mauvaise hygiène personnelle parmi le personnel. La plainte a été jugée non vérifiée.

Village Inn, 105, rue Main, Liscomb – Lors d'une visite le 5 mai, un inspecteur a cité le restaurant pour 11 infractions, un nombre inhabituellement élevé, dont la présence d'animaux dans l'établissement et le défaut d'avoir tous les gérants certifiés en protection alimentaire. L'inspecteur a noté que la personne responsable n'était pas en mesure de répondre aux questions concernant les pratiques sécuritaires de manipulation des aliments, le nettoyage et la désinfection et le lavage des mains. Le restaurant fonctionnait également sous une licence expirée.

L'inspecteur a trouvé des conserves maison, telles que du jus de tomate et des asperges marinées, à l'intérieur du réfrigérateur, à côté d'aliments et de boissons utilisés pour le service à la clientèle. De plus, les œufs crus et le bacon cru étaient stockés directement au-dessus des friandises et des boissons dans une chambre froide ; les emballages d'aliments ouverts et les contenants de tomates coupées n'étaient pas datés pour garantir la sécurité ; l'équipement et les ustensiles étaient lavés, mais pas désinfectés ; le lavabo pour le lavage des mains des employés n'était pas en service et servait à entreposer des articles ; il n'y avait pas de thermomètre alimentaire à sonde sur les lieux pour vérifier la température des aliments ; et deux chiens - les animaux de compagnie de quelqu'un - se trouvaient à l'intérieur du restaurant, le responsable déclarant que la politique de l'établissement autorisait les animaux dans l'établissement.

De plus, certains aliments étaient stockés dans une glacière de type coffre qui, selon un responsable, était destinée à l'usage personnel de quelqu'un; il n'y avait pas de solution désinfectante alimentaire sur les lieux ; et le rapport d'inspection le plus récent n'avait pas été affiché pour que les clients puissent le lire. La visite faisait suite à une plainte de non-maladie liée à la présence d'animaux dans le restaurant. La plainte a été jugée vérifiée.

Mas Margaritas, 588, chemin Boyson, Cedar Rapids – Lors d'une visite le 3 mai, un inspecteur a cité le restaurant pour neuf infractions, dont l'entreposage de viande crue au-dessus d'aliments prêts à manger; steak qui n'a été cuit qu'à 145 degrés; queso dans une table à vapeur qui tenait à seulement 79 degrés; queso réfrigéré et boeuf haché cuit préparé la veille qui était encore au-dessus de la température maximale de 41 degrés et devait être jeté; et les sauces et marinades encore disponibles plus de sept jours après leur date de préparation.

L'inspecteur a également noté que le thermomètre pour aliments de l'établissement était hors calibrage de 25 degrés. L'inspection faisait suite à une plainte pour maladie, un client alléguant qu'il était tombé malade après avoir mangé au restaurant. La plainte a été jugée non vérifiée. En juillet 2022, l'établissement a été cité pour 11 infractions, l'inspecteur signalant qu'il n'y avait pas de "formation de base sur la sécurité alimentaire dispensée au personnel de cuisine".

30HOP-Ankeny, 1615 SE Main St., Ankeny – Lors d'une visite le 2 mai, les inspecteurs ont cité le restaurant pour des aliments moisis, non étiquetés et sans date. L'inspecteur a également noté que la viande déchiquetée dans une unité de maintien au chaud était mesurée à 132 degrés et devait être réchauffée à plus de 165 degrés; le poulet cuit a été mesuré à 67 degrés; aoli à l'ail à 65 degrés; et mélange de truffes à 52 degrés. Ces articles, ainsi que d'autres qui se trouvaient en dehors de leur plage de température de sécurité, ont été jetés. À l'intérieur d'une glacière, l'inspecteur a découvert que la harissa - une pâte de piment fort - avait dépassé sa date de péremption et a découvert une compote de pommes datée du match 12, près de deux mois auparavant, et une vinaigrette de ranch faite maison datée du 20 avril. Ceux-ci et d'autres articles périmés ont été jetés. L'inspecteur a également noté qu'une trancheuse à aliments était incrustée de débris visibles de la veille. L'inspection a été déclenchée par une plainte de maladie qui a été jugée non vérifiée.

La Maison Bleue, 708 1st Ave., Coralville – Lors d'une visite le 2 mai, un inspecteur a cité le restaurant pour huit infractions, dont du riz préparé la veille mais mesuré à 66 à 69 degrés alors qu'il était stocké dans des sacs en plastique dans un réfrigérateur. Parce que le riz aurait dû refroidir à 41 degrés en quatre heures pour assurer la sécurité, il a été jeté. L'inspecteur a également noté du fromage en tranches mesuré à 47 degrés, des sauces maintenues à 58 degrés et un pot d'ail qui nécessitait une réfrigération mais qui était conservé ouvert et à température ambiante. Le restaurant a jeté ces articles et a également accepté de jeter plusieurs articles détenus au-delà de leur limite de sept jours, y compris les tamales et les carnitas datés du 22 avril.

De plus, le lave-vaisselle ne distribuait pas de solution désinfectante, il y avait une forte accumulation de débris sur l'ouvre-boîte monté utilisé dans la cuisine, et deux petits réfrigérateurs utilisés pour stocker les sauces et autres ingrédients n'ont pas pu atteindre 41 degrés ou moins. De plus, les sacs de riz étaient stockés sur le sol et les conteneurs d'épices en vrac n'avaient pas de couvercles pour protéger le contenu de la contamination. De plus, il y avait une forte accumulation de débris sur les surfaces extérieures et les poignées des réfrigérateurs ; les carreaux de mur manquaient dans la cuisine; il y avait une forte accumulation de débris et de graisse sur les murs autour de la plaque chauffante et de la friteuse ; et il y avait une accumulation de débris sur le sol autour de la ligne de cuisson et des drains de sol. Le restaurant a également omis de publier une copie complète de son rapport d'inspection le plus récent.

L'inspecteur est revenu le 15 mai, mais certaines violations graves de facteurs de risque n'ayant pas été corrigées - y compris celles concernant les réfrigérateurs qui ne pouvaient pas atteindre 41 degrés ou moins - un avis d'intention de suspendre la licence de l'établissement a été émis. Une autre inspection est prévue en juin.

Restaurant Aroydee, 2128, avenue Indianola, Des Moines - Lors d'une visite le 1er mai, un inspecteur d'État a cité l'établissement pour 12 infractions, un nombre inhabituellement élevé, et a noté que la personne responsable n'était pas en mesure d'expliquer la méthode correcte de nettoyage et de désinfection de l'équipement, et que la personne responsable n'était pas un responsable certifié de la protection des aliments comme requis. Parmi les autres violations : Un cuisinier a été observé se déplaçant entre les tâches sans se laver les mains ; le gérant a été observé en train de manger et de boire dans la zone de production alimentaire ; le fromage à la crème était conservé à 48 degrés, bien au-dessus du maximum de 41 degrés ; les œufs étaient stockés à 48 degrés; la nourriture n'était pas correctement datée pour garantir la fraîcheur et la sécurité ; la vaisselle n'a pas été désinfectée après le lavage; il n'y avait pas de lavabo pour le lavage des mains, car il avait été retiré un à deux ans avant l'inspection ; il n'y avait pas de thermomètres à portée de main pour mesurer la température des aliments; et des clubs de golf, des rallonges, des nettoyeurs haute pression et d'autres articles de quincaillerie étaient entreposés dans la zone de restauration. Le propriétaire a accepté d'afficher des panneaux indiquant que le restaurant fermait volontairement et a accepté de contacter un inspecteur lorsqu'il serait prêt pour une réinspection. Le 17 mai, cette réinspection a eu lieu et aucune infraction n'a été constatée.

Kum & Go, 1120, avenue commerciale, Eagle Grove – Lors d'une visite le 27 avril, un inspecteur a conclu que la personne responsable avait une connaissance insuffisante des exigences du code alimentaire et a noté que le magasin n'employait pas de responsable de la protection des aliments certifié comme requis. L'inspecteur a signalé avoir trouvé deux paquets de hot-dogs qui présentaient des signes de détérioration et ont dû être retirés de la vente. De plus, les surfaces en contact avec les aliments n'étaient pas désinfectées, le lavabo pour le lavage des mains était inaccessible au personnel; les emballages de crémier et de sucre à service unique étaient stockés «dans une zone très sale» sous une machine à soda; il n'y avait pas de solution désinfectante alimentaire sur les lieux ; il n'y avait pas d'évier pour rincer les vadrouilles et le personnel versait l'eau de la vadrouille dans un évier à trois compartiments destiné au nettoyage des ustensiles et de l'équipement alimentaires ; le magasin avait plusieurs zones nécessitant des réparations, bien que l'inspecteur n'ait pas précisé celles-ci ; et "les sols de l'ensemble de l'établissement étaient sales avec de la terre lourde". L'inspecteur a également noté que le rapport d'inspection le plus récent n'était pas affiché pour que les clients puissent le lire.

Whisky Jo's Pub & Grub, 4617, rue J, Cedar Rapids - Lors d'une visite le 27 avril, un inspecteur a cité le restaurant pour 10 infractions. Parmi les problèmes : les pommes de terre crues étaient stockées dans de l'eau sans dattes et devaient être jetées ; le maïs daté du 19 avril et un rôti daté du 13 avril ont dû être jetés ; deux lave-vaisselle ne distribuaient aucune quantité mesurable de solution désinfectante ; l'accès à un lavabo pour se laver les mains était bloqué par des cartons ; il n'y avait ni savon ni serviettes au lavabo pour se laver les mains; un récipient de farine était entreposé sur le sol ; une boîte de viande crue était entreposée sur le plancher d'une chambre froide; l'équipement de cuisine et les planchers étaient gâchés par une accumulation de débris; et le restaurant n'avait pas publié son dernier rapport d'inspection.

Cuisine mexicaine El Sol, 240, rue Main, Solon – Lors d'une visite le 25 avril, un inspecteur a cité le restaurant pour 11 infractions, un nombre inhabituellement élevé. Parmi les problèmes : le poulet mariné était entreposé au-dessus du bœuf haché et du steak, créant un risque de contamination croisée ; plusieurs contenants ouverts d'aliments et de sauces n'étaient pas marqués de date pour assurer la fraîcheur et la sécurité ; le maïs doux fait maison et les sauces faites maison ont tous été retenus au-delà de la limite de sept jours et ont dû être jetés; le lave-vaisselle ne distribuait aucune quantité mesurable de solution désinfectante ; le coupe-légumes qui était stocké comme propre avait des débris séchés sur les lames ; le tilapia était stocké dans un emballage sous vide pendant la décongélation, créant un risque de détérioration ; les crevettes congelées ont été laissées dégeler dans un seau à température ambiante; un « seau à fromage » était entreposé sur le sol de la cuisine ; et il y avait une accumulation excessive de débris à l'intérieur des fours à micro-ondes.

Snack Time Restaurant, 1010 6th St., Nevada - Lors d'une visite le 25 avril, un inspecteur a cité l'établissement pour 16 infractions, un nombre exceptionnellement élevé. Parmi les problèmes : La personne responsable n'a pas été en mesure de démontrer sa connaissance des exigences de température de maintien au froid, de la contamination croisée ou des pratiques de lavage des mains des employés. L'inspecteur a observé des travailleurs changer de tâches telles que nettoyer les tables, puis livrer de la nourriture aux tables des clients sans se laver les mains. Un employé a été observé en train de toucher des petits pains et de la laitue à mains nues ; le bacon cru était entreposé au-dessus des aliments prêts à manger; les aliments froids étaient maintenus bien au-dessus de la température maximale de 41 degrés, y compris les saucisses à 55 degrés et les dés de jambon à 71 degrés ; et plusieurs produits alimentaires n'étaient pas datés pour garantir la fraîcheur et la sécurité, notamment la laitue râpée, les œufs durs, le jambon en tranches, le jambon en dés, les nouilles cuites, la sauce, le bœuf haché, la sauce pour pâtes et diverses soupes. De plus, l'intérieur de la machine à glaçons était visiblement souillé et des contenants de nourriture étaient entreposés par terre au sous-sol. L'inspection a été motivée par une plainte de non-maladie concernant l'assainissement général. La plainte a été jugée non vérifiée.

Hy-Vee Foods, 2540 Euclid Ave., Des Moines – Lors d'une visite le 24 avril, un inspecteur a cité le magasin pour 11 infractions, un nombre inhabituellement élevé. L'inspecteur a conclu qu'en raison de l'ampleur des infractions, la personne responsable n'avait pas démontré qu'elle remplissait ses fonctions, notamment en ce qui a trait à la préparation des sushis et à la formation des employés à la production de sushis. Le magasin ne se conformait pas à son propre plan approuvé d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques pour la production de sushis. L'inspecteur a signalé que la personne responsable était sur le point de commencer à utiliser du riz acidifié de la veille pour préparer des sushis, mais semblait ne pas connaître les procédures correctes d'étalonnage du pH-mètre et d'acidification du riz à sushi, qui sont des étapes nécessaires à la production sûre de sushis. Le magasin manquait également de documents documentant la production de riz acidifié de la veille, et les solutions tampons de pH du magasin - utilisées pour garantir des niveaux de pH sûrs pour le riz - avaient expiré début février et début match. Le magasin a accepté d'arrêter la production de sushis jusqu'à ce que de nouvelles solutions tampons puissent être acquises.

De plus, l'inspecteur a noté que les registres d'étiquettes de coquillages - utilisés pour suivre les coquillages en cas de maladie - n'étaient pas marqués avec la date à laquelle chaque conteneur a été vendu ou servi. De plus, le magasin manquait de lettres de garantie actuelles de ses fournisseurs de poisson sushi quant à la destruction des parasites pour le poisson. L'inspecteur a également noté du poulet cuit et du bœuf cuit sans aucune date de préparation et a signalé que le four à micro-ondes Hickory House Kitchen présentait une accumulation visible de débris alimentaires. "Les sols de l'ensemble de l'installation étaient souillés de débris accumulés", a rapporté l'inspecteur. "Plus précisément, le congélateur-chambre de la boulangerie et les chambres froides et congélateurs arrière ont accumulé des débris alimentaires sous les étagères inférieures." Le magasin a été cité pour 15 violations en juillet dernier et huit violations en novembre dernier.

Restaurant familial Newton, 2426, 1ère avenue, Newton – Lors d'une visite en avril, un inspecteur a cité le restaurant pour 12 infractions, un nombre inhabituellement élevé. Parmi les conclusions de l'inspecteur : Le restaurant n'employait pas de responsable certifié de la protection des aliments ; un employé de cuisine a été vu en train de placer du poulet cru sur le gril, s'essuyant les mains sur une serviette sèche, puis manipulant un croissant prêt-à-manger; les œufs crus étaient entreposés sur des contenants de jambon coupé et de fromage en tranches; des casseroles de poisson cru, de poulet cru, de jambon en dés, d'œufs durs, de poivrons en dés et d'oignons ont été stockées sans couvercle ni revêtement à l'intérieur d'une glacière ; les contenants ouverts d'épices et d'ingrédients secs étaient entreposés sans couvercle ni couvercle; le jambon de charcuterie, le pain de viande cuit, la pâte à crêpes, le jambon en dés et les œufs durs à l'intérieur d'une glacière devaient tous être jetés car ils étaient maintenus à des températures supérieures au maximum de 41 degrés ; et plusieurs produits alimentaires, y compris des côtes levées cuites, n'avaient pas de datation pour assurer la fraîcheur et la sécurité.

De plus, un coupe-aliments et une grande trancheuse à viande avaient une forte accumulation de nourriture et de débris sur eux; une chambre froide n'était pas en mesure de conserver les aliments à 41 degrés ou moins; il y avait une forte accumulation de graisse et des aliments renversés derrière le gril; et les étagères de cuisine où étaient entreposés le matériel alimentaire et les ustensiles étaient très souillées par des aliments renversés. La visite a été motivée par une plainte non liée à la maladie alléguant une mauvaise hygiène personnelle, une contamination croisée et un assainissement général des installations. La plainte a été jugée vérifiée.

par Clark Kauffman, Iowa Capital Dispatch 20 mai 2023

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Le rédacteur en chef adjoint Clark Kauffman a travaillé au cours des 30 dernières années en tant que journaliste d'investigation et éditorialiste dans deux des plus grands journaux de l'Iowa, le Des Moines Register et le Quad-City Times. Il a remporté de nombreux prix d'État et nationaux pour ses reportages et ses éditoriaux.