15 aliments brésiliens que vous devez essayer, autres que le barbecue

Ce n'est un secret pour personne que le barbecue brésilien (churrasco) n'a cessé de gagner en popularité depuis son introduction aux États-Unis en 1995. Après tout, l'idée est quelque chose que beaucoup de gens de différentes cultures adorent : il suffit de prendre une chaise, de regarder les lances de la viande circule dans le restaurant et mangez autant de morceaux de viande que vous le souhaitez.

Bien qu'il existe de nombreux steakhouses brésiliens (churrascarias) qui sont considérés comme des restaurants "maman et pop", les grandes chaînes ont joué un rôle majeur dans la diffusion du concept dans le monde entier. Parmi eux, la célèbre chaîne de steaks à volonté Fogo de Chão, qui n'a pas l'intention d'arrêter de se développer, n'est pas la moindre. Les projections discutées dans Restaurant Dive suggèrent que l'entreprise devrait croître dans les années à venir. Certaines estimations prévoient même que la taille de l'entreprise augmentera de 15 % par an.

Alors que l'engouement pour la churrascaria s'est répandu à l'échelle internationale, de nombreux autres éléments de la cuisine brésilienne ont été laissés pour compte. Considérant que la cuisine brésilienne s'inspire des traditions des nations autochtones, des cultures ouest-africaines, du Portugal, de la France et du Japon, entre autres régions, elle offre certains des plats les plus diversifiés au monde. De l'invention afro-brésilienne de la feijoada au plat indigène de la maniçoba, ce sont les plats brésiliens que vous devez essayer.

Feijoada est, à bien des égards, un symbole de la culture brésilienne. Ce ragoût de haricots noirs avec des morceaux de porc assortis est consommé dans la région depuis des siècles et continue d'apparaître sur les menus à travers le pays. Bien qu'il soit difficile de dire exactement quand ou comment la feijoada a été découverte, on pense que ce repas a été inventé par des chefs esclaves quelque temps avant l'émancipation en 1888.

La légende raconte que ces personnes ne recevaient que du riz, des haricots et des restes de viande indésirables pour servir d'autres Afro-Brésiliens réduits en esclavage au moment des repas. Ainsi, dans un geste de créativité et de résilience, ces cuisiniers ont imaginé la feijoada, qui s'imprègne de la saveur des oreilles, des pattes de porc, etc., pour donner une pointe de gras à la base de haricots noirs. Lors d'un voyage à São Paulo, le célèbre chef Anthony Bourdain a applaudi ce plat pour la façon dont il reflète la résilience du peuple brésilien, en prenant certaines des pires coupes de viande et en les transformant en mets délicat.

Au-delà de l'influence culturelle afro sur le feijaoda, il est important de noter que les peuples autochtones consommaient des haricots dans le Brésil d'aujourd'hui pendant des siècles avant la colonisation. Ainsi, il n'est pas surprenant qu'un ragoût à base de haricots soit finalement devenu le plat national non officiel du Brésil.

Feijoada n'est pas le seul plat brésilien qui a ses racines dans les traditions culinaires afro-brésiliennes et indigènes. Moqueca, un type savoureux de ragoût de fruits de mer au four, a également ses racines dans plusieurs cultures différentes. Ce plat lui-même consiste à cuisiner une combinaison de poisson, crevettes, moules et crustacés assortis dans un mélange d'épices. Bien que chaque cuisinier de moqueca ait sa propre recette spéciale, les ingrédients communs incluent la coriandre, le lait de coco et l'huile de palme. Le résultat est un plat riche, gras et satisfaisant.

On pense que la moqueca vient du pokeka, un style culinaire inventé par le peuple indigène Tupi du Brésil. Signifiant « roulé » en langue guaraní, le pokeka consistait à envelopper un poisson dans des feuilles de palmier, puis à le cuire dans un type de four régional traditionnel, appelé le moquém. Ainsi, on pense que la moqueca - ragoût de poisson et de fruits de mer au four - vient de l'idée de préparer le pokeka dans un moquém.

Bien sûr, lorsque les Africains sont arrivés au Brésil, ils ont ajouté leurs propres cultures, traditions et goûts à la scène culinaire locale. On attribue aux Afro-Brésiliens l'ajout de lait de coco et d'huile de palme à la recette de moqueca, lui donnant un goût plus décadent.

Le pão de queijo ("pain au fromage") est une friandise de la taille d'une bouchée que de nombreux Brésiliens apprécient au petit-déjeuner. Originaire de la région de Minas Gerais, ce plat est considéré comme l'un des favoris nationaux les plus classiques. Pour le préparer, les cuisiniers mélangent le tapioca avec du fromage, puis façonnent la pâte obtenue en boules. Ces sphères sont ensuite cuites au four jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes et moelleuses à l'extérieur et légères et moelleuses à l'intérieur.

Bien que le type de fromage le plus couramment utilisé dans le pão de queijo soit le parmesan, les cuisiniers peuvent ajouter le fromage qui leur convient. Pour une version plus savoureuse de ce plat, il est préférable d'utiliser un fromage plus fort, comme le cheddar ou le manchego. Cependant, les personnes qui aiment les saveurs plus douces peuvent utiliser une option plus crémeuse, comme la mozzarella.

Ce n'est pas parce que le pão de queijo contient déjà du fromage cuit à l'intérieur de sa pâte que vous ne pouvez pas étouffer encore plus de fromage sur le produit final. Au petit-déjeuner, de nombreux Brésiliens aiment casser leurs sphères en deux morceaux et faire mousser l'intérieur avec un fromage à tartiner au beurre appelé reiqueijão. Associez cette combinaison avec des fruits et une bonne tasse de Joe, et vous aurez la gâterie brésilienne la plus typique du matin.

Bien que le Brésil soit mondialement connu pour ses plages (bonjour Copacabana !), de nombreuses régions de l'intérieur du pays sont connues pour l'élevage de bétail, d'ânes et de chevaux. Cela est vrai depuis le XVIIe siècle, lorsque les "tropeiros" - ou transporteurs d'animaux - ont commencé à escorter ces bêtes le long des longues autoroutes des régions verdoyantes et vallonnées du Minas Gerais, de Goiás et de l'État de São Paulo.

Comme ces tropeiros guidaient les animaux d'un endroit à l'autre, ils ne pouvaient pas toujours trouver un endroit pour s'arrêter et manger. En conséquence, ils devaient emballer leurs propres repas avec eux, et pour que leur nourriture soit efficace, elle ne pouvait pas se gâter. Ainsi, le feijão tropeiro ("riz tropeiro") a été inventé. Ce plat combine des haricots noirs, du bœuf séché, du bacon salé, de la farine de manioc et du sel pour créer un repas copieux et copieux qui ne se détériore pas facilement. Il est devenu si populaire auprès des tropeiros que, finalement, d'autres types de travailleurs ont également commencé à l'apprécier.

Bien sûr, l'ancienne culture tropeiro est en grande partie morte. À partir du XXe siècle, ces travailleurs ont été en grande partie remplacés par des camionneurs. Malgré tout, les Brésiliens continuent d'apprécier le riz tropeiro pour sa facilité de transport et ses saveurs uniques.

Le feijão tropeiro n'est pas le seul type de plat brésilien né du besoin de transportabilité. Arroz carreteiro ("wagoner rice") a également été inventé dans ce même but. À l'époque, le sud du Brésil était plein de carreteiros, des travailleurs qui transportaient des marchandises à travers le pays en conduisant des chariots tirés par des ânes. Au cours de leurs déplacements, ils devaient apporter de la nourriture avec eux, de préférence quelque chose qui pouvait se conserver pendant de longues périodes.

Dans la région de Minas Gerais, arroz carreteiro était la solution à ce problème. Les wagons pouvaient transporter les ingrédients simples du riz, du bœuf séché en conserve et des oignons avec eux lors de leurs voyages. Puis, lorsqu'ils étaient prêts à s'installer quelque part pour une soirée, ils préparaient un feu, chauffaient une poêle en fonte et s'en servaient pour cuire tous les ingrédients ensemble.

Le résultat était un plat de riz chaud grésillant qui portait une forte saveur de viande. Bien que la culture des rouliers se soit ralentie au cours du siècle dernier, de nombreuses personnes apprécient encore ce plat. Les modifications modernes incluent l'ajout de carottes, de chou et d'ail.

Inventé au Brésil il y a plus d'un siècle, le catupiry est devenu un ingrédient incontournable de la cuisine locale. Et comment pourrait-il ne pas en être ainsi ? Cette délicieuse tartinade au fromage rappelle les fromages à la crème artisanaux fabriqués dans les institutions de New York. Après tout, comme le fromage à la crème, le catupiry est principalement composé de lait entier ou de crème. Cela étant dit, contrairement à son cousin américain, ce fromage à tartiner passe par un processus de fermentation moins intense, ce qui lui donne une saveur plus beurrée et moins acide.

Fait intéressant, la catupirie est si populaire au Brésil que les cuisiniers intègrent cet ingrédient dans toutes sortes de recettes différentes. Il est recouvert de pizza avec des tranches de dinde juteuses, empilé sur des conserves de fruits et même farci à l'intérieur de rouleaux de sushi. Comme l'a déclaré un reportage de CNN Brasil en 2018, "Il est difficile de rencontrer un Brésilien qui ne connaît pas la marque, Catupiry." En fin de compte, cette évaluation a du sens — elle est littéralement partout.

Ce n'est pas une nouvelle que le riz et les haricots font partie intégrante de la cuisine brésilienne, mais tout le monde ne connaît pas la farofa. Fabriquée à partir de farine de manioc, cette substance de noisette et granuleuse constitue la garniture parfaite pour le combo classique de riz et de haricots. Remplissez simplement votre assiette de riz, versez quelques haricots noirs dessus, puis saupoudrez une cuillerée de farofa sur le tout. Ce grain ajoutera une texture satisfaisante à votre dîner, donnant à votre palais une expérience plus intéressante.

Bien que la farofa soit surtout servie avec du riz et des haricots, vous pouvez la trouver sur tout, du barbecue brésilien à la feijoada en passant par le chou. Une partie de la raison pour laquelle ce plat est si universel au Brésil pourrait être liée à sa longue histoire dans la région. En effet, le farofa a été inventé pour la première fois par des indigènes brésiliens, qui avaient l'habitude de faire cuire de la farine de manioc dans de la graisse de tortue pour créer un repas à la fois dense et au goût de noisette. De nos jours, les cuisiniers continuent de cuisiner le farofa dans la graisse, mais avec du bacon.

Parce que le Brésil est considéré comme le troisième producteur mondial de fruits, les épiceries du pays regorgent d'options juteuses et succulentes (via Scielo). Cela est particulièrement vrai en ce qui concerne les bananes, car le Brésil cultive activement au moins une demi-douzaine de variétés de bananes différentes. Bien sûr, avoir ce degré de choix sur le marché signifie que les chefs locaux peuvent sélectionner leurs produits avec soin en fonction de ce qu'ils veulent faire. Ainsi, les bananes les plus sucrées du pays sont souvent utilisées pour confectionner un dessert appelé "doce de banana" ("bonbons à la banane").

Pour faire du doce de banana, les cuisiniers choisiront soit la banane d'agua, soit la banane prata, bien que les personnes à la recherche d'une option moins sucrée puissent choisir cette dernière. Ensuite, ils font cuire ces fruits dans une poêle avec un peu de sucre pour qu'ils caramélisent. La plupart des cuisiniers ajouteront des clous de girofle au mélange, car cette épice peut donner au dessert une touche piquante qui aide à équilibrer les notes sucrées plus riches du plat. Pour de meilleurs résultats, servez cette friandise avec une tranche de fromage frais, de préférence du queijo minas.

Acarajé est l'un des plats brésiliens avec l'histoire culturelle la plus riche. Originaire d'Afrique de l'Ouest, cette friandise frite est arrivée dans la région du nord-est du Brésil à l'époque de la traite des esclaves. Malgré tout, la recette de l'acarjé a été conservée par des cuisiniers esclaves pendant des centaines d'années, qui ont utilisé cette recette pour garder avec eux un morceau de leur héritage. De nos jours, l'acarjé reste culturellement important pour la communauté afro-brésilienne, où le plat est devenu un symbole de résistance.

Pour faire de l'acarajé, les cuisiniers commencent par faire une pâte à base de haricots, d'oignons et de gingembre. Ils façonnent ensuite cette pâte en boules avant de les faire frire dans de l'huile de palme. En fin de compte, ces boules de pâte savoureuses sont divisées au milieu et farcies d'ingrédients comme des crevettes, du bœuf séché au soleil ou des piments forts. Le résultat est un plat croustillant à l'extérieur et plein de saveurs à l'intérieur. Pour ajouter un niveau supplémentaire de complexité, étouffez votre acarajé avec du vatapá, une pâte savoureuse à base de crevettes, d'huile de palme et d'arachides.

Le pato no tucupí ("canard à la sauce tucupí") est un délicieux plat de la région de Pará. Ses racines remontent à l'époque indigène, lorsque les gens cherchaient un moyen de rendre comestible un certain type de manioc. Connu aujourd'hui sous le nom de manioc brava, ce tubercule est extrêmement toxique, car il contient naturellement du cyanure.

Pour essayer d'obtenir une valeur nutritionnelle de cet ingrédient, les indigènes ont découvert qu'ils pouvaient le rendre comestible en extrayant le jus de la racine, en le faisant fermenter et en le cuisant. Connue sous le nom de tucupí, la sauce jaune qui en résulte offre un goût acide rafraîchissant.

Bien qu'il existe de nombreuses façons d'apprécier le tucupí, l'une des utilisations les plus populaires est le canard au four. Pour faire du pato no tucupí, les cuisiniers assaisonnent et font mariner l'oiseau normalement, avant de le jeter au four pour le cuire. Une fois que le plat est presque prêt, cependant, ils le sortent du four et le font cuire dans une casserole pleine de tucupí juteux et acidulé.

La sauce Tucupí n'est pas le seul plat brésilien qui cherche à récupérer une partie de la brava de manioc ultra-toxique. L'assiette connue sous le nom de maniçoba utilise une technique culinaire spéciale pour éliminer le poison des feuilles cyanurées du manioc, le transformant en un repas riche et savoureux. Avant les années brutales de la colonisation portugaise, les indigènes du Brésil ont développé ce plat avec beaucoup de patience. Ils ont finalement découvert que les feuilles de manioc devenaient comestibles après les avoir fait bouillir pendant sept jours. De plus, ils ont découvert que le repas résultant avait une saveur légère et savoureuse qui se combine bien avec le riz et les graisses animales. Maniçoba est né.

De nos jours, le maniçoba est consommé dans tout le nord-est du Brésil. Surnommé "un plat de haricots sans haricots", le maniçoba est souvent servi sur un lit de riz blanc. Pour rendre le repas plus consistant, de nombreux cuisiniers aiment ajouter des morceaux de viande séchée, du bacon ou même de la saucisse. Le résultat est un repas terreux mais gras.

Carne de sol signifie "viande du soleil" en portugais, et il y a une raison définitive à cela. Au XVIIe siècle, avant que la réfrigération ne soit largement disponible, les Brésiliens avaient besoin d'un moyen de conserver le bœuf pendant de longues périodes. Dans le nord-est du Brésil, ce problème a été résolu en salant la viande et en la laissant sécher au soleil. Bien que la carne de sol soit un plat véritablement brésilien, la culture de la charcuterie a été introduite dans la région par les Portugais, qui ont une longue tradition de service de jambons secs et de saucisses.

De nos jours, avec l'invention du réfrigérateur, le séchage au soleil de la viande n'est plus nécessaire comme tactique de conservation. Néanmoins, à travers le Brésil, les gens continuent d'apprécier la carne de sol, car le processus de séchage peut rendre le bœuf plus savoureux. Les gourmets apprécient également la texture de la carne de sol, qui est très succulente lorsqu'elle est cuite à feu doux pendant de longues périodes. Pour cette raison, cet ingrédient est mieux préparé dans un ragoût, comme la feijoada, ou même cuit dans une casserole.

Si vous aimez la mousse au chocolat, vous aimerez probablement aussi la mousse aux fruits de la passion. Connu sous le nom de mousse de maracujá en portugais, ce plat associe la saveur acidulée du fruit de la passion au lait concentré pour créer un dessert à la fois rafraîchissant et sucré. Il convient de noter, cependant, que la mousse de maracujá est le type de plat qui peut varier considérablement d'un ménage à l'autre. Selon qui cuisine, ce plat peut être nappé d'une sauce aux fruits de la passion, glacé au chocolat blanc ou même servi sous une couche de pudding au chocolat.

Fait intéressant, les desserts aux fruits de la passion sont assez courants au Brésil. D'une part, comme l'a révélé le point de vente local Agro20, le pays est le plus grand producteur mondial de ce fruit savoureux. D'autre part, l'acidité quasi-aigre du fruit de la passion fait un excellent travail pour équilibrer les ingrédients plus lourds et plus sucrés comme le sucre, le chocolat ou le lait concentré. Pour cette raison, on trouve des gâteaux aux fruits de la passion, des glaces aux fruits de la passion et même des puddings aux fruits de la passion dans tout le Brésil. La mousse de maracujá, cependant, est un favori local en raison de sa consistance légère mais crémeuse.

La mousse de maracujá est loin d'être le seul dessert brésilien populaire. Romeu e Julieta est un autre favori local, et oui, il a été nommé d'après la pièce de Shakespeare. Romeu e Julieta est le nom attribué à ce que beaucoup de gens considèrent comme la combinaison parfaite : un type de fromage frais appelé queijo minas et un type de goyave en conserve appelé goiabada.

Lorsqu'il est servi de la manière la plus traditionnelle, Romeu e Julieta implique une tranche de fromage et une portion de goiabada qui sont mangées ensemble dans une assiette. Ici, les sucres naturels du goiabada se mêlent à la douce acidité du fromage pour créer une combinaison à la fois décadente et crémeuse. Cela étant dit, il existe de nombreuses façons de profiter des saveurs uniques de Romeu e Julieta. Queijo minas et goiabada sont souvent servis dans un type de pâte frite appelée pastel, et peuvent même être utilisés comme substitut au glaçage de gâteau. Pour se faire plaisir sur le pouce, on peut aussi manger ces éléments empilés les uns sur les autres et en brochette sur un bâton.

Rien ne dit "Rio de Janeiro" comme mate com biscoito globo. Cette combinaison de thé froid au maté et de biscuits légers et croquants est considérée comme l'une des préférées de la plage. En effet, ces ingrédients sont parfaits pour rester au frais lors d'une chaude journée d'été. La saveur légèrement amère du thé maté, souvent adoucie en l'associant à du jus de fruits fraîchement pressé, se révèle rafraîchissante au soleil. Pendant ce temps, les biscuits globo légers et aérés offrent une collation satisfaisante sans peser lourdement sur votre estomac.

Malheureusement, cependant, un scandale a secoué la ville de Rio de Janeiro en 2016 lorsqu'un journaliste du New York Times a visité l'usine de biscoito globo et a écrit que ces friandises étaient "une fête à laquelle votre langue n'était pas invitée". Le journaliste est cependant passé à côté de l'essentiel. Contrairement à la carne seca ou à la moqueca, qui sont appréciées pour leurs saveurs explosives, le biscoito globo est salué comme une forme d'affaissement lors d'une de ces journées chaudes où le soleil vous coupe l'appétit. Prenez une serviette de plage, profitez des rayons du soleil, discutez avec vos amis et partagez un sac de biscoito globo (la saveur salée est sans doute la meilleure). Si vous lavez le tout avec une tasse froide de maté sucré aux fruits de la passion, vous ne serez pas déçu.