Rapport sur les tendances de la cuisine d'AD PRO

Par Kathryn O'Shea-Evans, Jesse Dorris, Christina Poletto, Dan Howarth, Alia Akkam et Kyle Hoepner

Produit par Lila Allen et Kristen Flanagan

Présenté par Jenn Air

Que ce soit chez un ami ou dans une maison témoin, nous avons tous expérimenté notre version d'une cuisine de rêve. Peut-être que cela signifie un ensemble de vastes îlots de cuisine en duel. Cela signifie peut-être un congélateur qui fournit de la glace prête à servir sur demande, une station de smoothie ou un distributeur de vin qui verse juste la bonne quantité d'un Chardonnay préféré. Ou peut-être, pour ceux qui n'aiment pas cuisiner, l'espace est aménagé pour convenir à un traiteur. Avec le bon design, la cuisine peut devenir un environnement sur mesure pour son propriétaire.

Des visites à domicile qu'on voit tous les jours chez AD aux anecdotes des designers qu'on entend au dîner, force est de constater que nous sommes à l'ère de la cuisine hyper personnalisée. Cela dit, il y a quelques bonnes pratiques et idées que nous espérons pouvoir ajouter à votre sac d'astuces. Dans ce rapport AD PRO sur les tendances de la cuisine, six journalistes se sont tournés vers les leaders de l'industrie pour savoir ce qu'eux-mêmes et leurs clients adorent maintenant. J'espère que tu es venu affamé. —Lila Allen, rédactrice en chef, AD PRO

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💡Allumez-le bien Découvrez comment des techniques d'éclairage innovantes peuvent rehausser les espaces culinaires et créer des environnements dynamiques et captivants. Par Jesse Dorris

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En matière de conception de cuisine, la taille n'a pas d'importance, du moins pas autant que la disposition. Que vous essayiez de concocter le coq au vin de Julia Child dans un espace de cuisson aux proportions d'une cabine téléphonique ou que vous naviguiez dans les interminables compartiments et armoires d'un manoir décousu, vous apprendrez rapidement une dure vérité : c'est le plan d'étage d'une cuisine, pas ses dimensions, cela fait toute la différence. Dans cet esprit, nous nous sommes tournés vers certains des meilleurs cuisiniers de la cuisine, les designers, pour leurs conseils de mise en page durement gagnés sur des projets récents de toutes formes et tailles. Voici ce qu'il faut savoir.

Donner la priorité aux passions du client

Lorsque vous concevez un aménagement de cuisine, il est essentiel de clarifier exactement comment les clients préfèrent l'utiliser au quotidien. Sont-ils des œnophiles qui ont besoin d'une cave à vin à portée de leurs verres à pied ? Des parents fatigués qui pourraient utiliser une station de devoirs pour enfants en face d'un comptoir de préparation de repas ? "Chaque design doit avoir une intention", déclare Barbi Walters, designer principal chez Lynden Lane Co., dans le sud de la Californie. "Par exemple, si vous aimez préparer un smoothie le matin, vous devez construire des étagères personnalisées pour que tout ce dont vous avez besoin soit à portée de main. le réfrigérateur tout en gardant vos plans de travail dégagés. »

Barbi Walters de Lynden Lane Co. a réorienté cette cuisine et a ajouté des éléments comme une hotte évasée pour mieux intégrer ses espaces repas et cuisine.

Pour un espace de cuisson de Santa Monica, les clients de Walters étaient impatients de célébrer leurs racines ancestrales irlandaises, ce qui a abouti à un bar à whisky irlandais résolument haut de gamme intégré directement dans le garde-manger. Un problème que Walters avait avec l'incarnation précédente de cette cuisine était qu'elle réunissait la salle à manger et l'espace de vie dans "une longue pièce rectangulaire, la cuisine étant" coincée "au fond" avec une fenêtre fixe donnant directement sur la maison voisine , se souvient-elle. Ils ont rapidement entrepris de réorienter la cuisine, de retirer la fenêtre et d'installer de nouveaux points focaux, notamment un dosseret en quartzite, des armoires en fer sur mesure et une hotte sur mesure avec un bord évasé. "Nous avons également placé une nouvelle fenêtre au-dessus de l'évier pour profiter de la vue et ajouté des portes-fenêtres en fer menant à un magnifique patio", explique Walters. En d'autres termes, ils ont pris quelques citrons de la vie et ont concocté un limoncello à la note parfaite.

Susan Wintersteen de Savvy Interiors croit en la création de zones de travail discrètes pour les clients en fonction de leur routine quotidienne. La bonne solution de stockage aide aussi. Dans cette cuisine de Cardiff-by-the-Sea, le designer réussit les deux.

Concevoir autour des zones de travail

Les clients de Susan Wintersteen de Savvy Interiors ont eu une demande assez humble pour leur ancienne cuisine de cuisine à Cardiff-by-the-Sea, en Californie. Ils voulaient rafraîchir et mettre à jour l'espace de cuisson tout en conservant l'empreinte établie. La clé de la conception de n'importe quelle cuisine? "La disposition devrait ressembler à un jeu de Tetris, mais au lieu de blocs, ce sont des zones de travail. Et si vous ne les placez pas correctement, vous perdez le jeu de l'efficacité", explique Wintersteen. "L'utilisation d'appareils multifonctionnels et l'intégration de solutions de stockage polyvalentes peuvent également aider à tirer le meilleur parti d'un espace limité." C'est cette vieille maxime « chaque chose à sa place » incarnée.

Chaque zone de travail doit être équipée de tous les besoins de votre client pour mener à bien la mission du moment, qu'il s'agisse de faire mousser son matcha du matin ou de casser des canettes de Spindrift pour recycler l'après-fête. "La disposition des zones de travail doit être conçue pour minimiser les déplacements entre elles et créer un flux de travail efficace", déclare Wintersteen. Par exemple, "la zone de cuisson doit inclure la cuisinière, le four et le micro-ondes et être idéalement située près d'un comptoir pour la préparation", dit-elle. "La zone de nettoyage doit inclure l'évier, le lave-vaisselle, les poubelles et les bacs de recyclage."

Selon Jordan Rogove de DXA, l'îlot de cuisine, comme celui-ci au 110 North First à Brooklyn, devrait ancrer l'espace, tandis que d'autres éléments devraient reculer.

Leur donner le temps de l'île

Dans cette demeure du Massachusetts, Nicole Hirsch a orienté l'évier vers une vue pittoresque.

Si vous avez de l'espace dans votre plan d'étage, envisagez de faire de la place pour une île, qui peut tout faire, de l'hébergement d'un buffet de petit-déjeuner au stockage des tiroirs de réfrigérateur indispensables dans un endroit pratique. "Un îlot de cuisine héroïque crée un espace où les propriétaires peuvent passer du temps essentiel à se réunir avec leur famille et leurs amis", déclare Jordan Rogove, associé du cabinet d'architecture new-yorkais DXA Studio, qui a récemment conçu un projet à Williamsburg, Brooklyn, au 110 North First. "Le reste de la cuisine devrait reculer pour mettre en valeur cet îlot, sans surcharger l'espace", explique Rogove. Pour que cette cuisine reste paisible, ils se sont appuyés sur des ingrédients terreux. "Les éléments biophiliques tels que les plantes et les matériaux naturels en bois et en pierre sont également importants pour promouvoir le bien-être et créer une évasion tranquille", a déclaré Rogove.

Construire une chambre avec vue

Pour la plupart des gens, faire la vaisselle est une corvée ennuyeuse, alors donnez aux clients un régal pour les yeux pour cette tâche. "Nous aimons toujours orienter notre évier vers les fenêtres ou la lumière naturelle", explique Nicole Hirsch, qui a réalisé exactement cela dans un projet du Massachusetts. "Vous ne voulez généralement jamais vous tenir devant votre évier face à un mur ! Donc, que votre évier soit situé dans l'îlot ou le long du périmètre, il est préférable d'avoir une ligne de vue vers l'extérieur." Même lorsque l'évier est niché dans une île, comme c'était le cas dans la maison du Massachusetts, il surplombe les fenêtres et le paysage verdoyant au-delà. Notez les étagères suspendues en verre et le luminaire transparent qui permettent à la lumière du jour de circuler librement. L'effet final est l'opposé aéré de la morosité de la Nouvelle-Angleterre. — Kathryn O'Shea-Evans

Retour au sommet

Dans le monde des tendances de la cuisine, l'aménagement, les comptoirs, les armoires et les appareils électroménagers occupent souvent une place centrale, laissant l'éclairage comme une simple réflexion après coup. Cependant, se libérer des LED standard sous les armoires et des suspensions d'îlot standard peut faire toute la différence. Ici, nous présentons quelques stratégies d'éclairage de cuisine innovantes qui rehausseront n'importe quel espace culinaire.

Les concepteurs s'accordent à dire qu'un aspect souvent négligé de la conception de l'éclairage est son interaction avec l'environnement environnant. "L'éclairage et le matériau sont liés", affirme Leyden Lewis, designer de l'AD100. Par exemple, dit-il, le schiste noir absorbe la lumière alors que Carrare la réfléchit. La même logique s'applique aux appareils en acier inoxydable (qui peuvent devenir des miroirs mats) ou aux downlights sur des hottes sculpturales (qui peuvent produire un projecteur aux tons froids). Pendant ce temps, les cuisines intelligentes pourraient représenter l'avenir, mais les écrans concurrents sur les réfrigérateurs, les fours et les iPad peuvent donner à votre collation de minuit l'impression d'être une balade à travers Times Square.

Dans cette cuisine du Colorado, Salvesen Graham a intelligemment combiné un support à casseroles suspendu et des luminaires d'Anne Morris en une seule unité. L'espace utilise également la lumière naturelle et une lampe de table chartreuse fantaisiste.

Après avoir compris comment la lumière sera absorbée et réfléchie, évaluez les sources lumineuses artificielles et naturelles existantes. La fondatrice et directrice créative d'Islyn Studio, Ashley Wilkins, suggère de diviser la hauteur de la cuisine en quartiers pour conceptualiser l'éclairage à chaque niveau. "Un exemple serait de commencer avec des boîtes de plafond décoratives en laiton extrudé en haut, un support de plafond ou un pendentif vintage signature en dessous, des scones armés articulés au niveau de l'étagère et une finition d'une lampe de table unique dans le coin", explique Wilkins. Équilibrer les couches de luminaires empêche une ambiance stérile et encourage l'œil à se déplacer dans la pièce.

Un éclairage adéquat peut également répondre aux exigences de sécurité spécifiques rencontrées dans les cuisines. "Vous voudrez peut-être faire un pendentif à la mode", dit Lewis, "mais vous devez voir la nourriture, pas seulement pour la préparation, mais pour la qualité et la couleur." En d'autres termes, un lustre sculptural peut donner un air d'hospitalité digne d'une étoile Michelin, mais cela ne vous aidera pas à déterminer si cette poitrine de poulet est bonne à manger. "Pour ceux d'entre nous qui cuisinent, vous devez voir vos mains, vous ne voulez donc pas créer trop d'ombre avec un éclairage au plafond", explique Lewis. Et tout comme vous voulez que les ingrédients de votre repas se complètent, votre éclairage doit également bien se mélanger. "L'éclairage qui vient sur une hotte intégrée et l'éclairage que nous mettons réellement dans la menuiserie doivent être coordonnés en température", propose Lewis à titre d'exemple.

Une suspension accrocheuse, comme celle que l'on voit dans cette cuisine conçue par Elizabeth Roberts dans le nord de l'État de New York, peut rester concentrée sur les bons endroits.

En tant que finaliste du prix des intérieurs ICFF 2023 pour la conception de restaurants, l'entreprise de Wilkins connaît une chose ou deux sur la température. "Lors de la conception d'un restaurant, rien ne peut être plus choquant que de voir la lueur fluorescente brillante provenant des fenêtres de la cuisine à l'arrière de la maison", dit-elle. "Nous travaillons pour nous assurer que ces zones interstitielles sont prises en compte et n'enlèvent rien à l'expérience du restaurant." Wilkins conseille la même approche réfléchie pour les cuisines ouvertes, où les lumières vives ne sont pas utiles lorsqu'elles se répandent sur une table à manger. Un pendentif ou une paire de lampes de table qui attirent l'attention sur la table peuvent aider à faire disparaître la zone de préparation adjacente. Votre instinct pourrait être de considérer l'éclairage comme un point culminant, mais cela peut aussi être le contraire. "Vous pouvez utiliser l'éclairage pour permettre à différentes zones de la cuisine de s'éloigner", note Lewis.

Mais pourquoi s'arrêter là ? Pourquoi ne pas transformer votre cuisine en, disons, une galerie d'art rendant hommage aux sky rooms de James Turrell ? Le fabricant nordique Light Cognitive propose des ersatz de puits de lumière pour une installation là où un véritable puits de lumière n'est pas possible. "Ils imitent le cycle naturel de l'aube au crépuscule", explique le fondateur Sami Salomaa. "La technologie est conçue pour reproduire le spectre de la lumière naturelle du jour de la manière la plus réaliste possible. L'éclairage à spectre complet améliore la clarté et le contraste des supports de lecture et aide à soutenir les tâches telles que la préparation des aliments." Il n'y a pas d'éblouissement, même s'il reproduit le rythme circadien.

Les cuisines d'aujourd'hui peuvent servir d'efforts astucieux, de laboratoires de gastronomie moléculaire, de lieux de rassemblement familial, de centres de divertissement ou de simples garde-manger. Avec un éclairage réfléchi, une cuisine peut remplir tous ces rôles simultanément. En examinant attentivement l'interaction entre la lumière et son environnement, les concepteurs peuvent élever une cuisine d'un espace fonctionnel à un havre culinaire vraiment remarquable. —Jesse Dorris

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Bien que l'intérêt suscité par la pandémie pour la décoration des bureaux à domicile et la vie intérieure-extérieure ait diminué, l'idée de concevoir des intérieurs pour promouvoir la santé et l'hygiène a duré. Et dans les cuisines, où les ingrédients bruts, les surfaces de cuisson et de préparation et les germes familiaux courants fusionnent, les bactéries et virus nocifs peuvent facilement se propager par contamination croisée (y compris, de manière alarmante, dans des endroits inattendus comme les pots à épices). Les bactéries couramment trouvées dans la cuisine comprennent E. coli, qui peut survivre pendant des heures sur une surface ; la salmonelle, qui peut survivre près de quatre heures ; et l'hépatite A, qui peut survivre pendant des mois.

Heureusement, un doctorat en microbiologie n'est pas nécessaire pour concevoir une cuisine plus propre. Les innovations sur le marché, des interrupteurs d'éclairage à microbes aux appareils améliorés par l'IA, peuvent réduire la portée des agents pathogènes, tandis que les matériaux traditionnels non poreux et antimicrobiens rendent la cuisine plus facile à désinfecter. Ci-dessous, les concepteurs et les fabricants partagent leurs meilleures pratiques pour mettre en place une cuisine plus saine, sans pare-haleine requis.

Le pire contrevenant dans la bataille contre les bactéries ? L'évier de la cuisine. En particulier, les zones autour du drain peuvent être un terrain fertile pour les germes. (Ce design d'inspiration toscane de Jessica Jubelirer, cependant, semble être propre comme un sifflet.)

Incorporer des matériaux antimicrobiens

Les zones fréquemment touchées, telles que les poignées des appareils électroménagers, les appareils de plomberie et la quincaillerie des tiroirs, sont parmi les pires contrevenants pour les bactéries courantes dans la cuisine à domicile, mais l'évier de la cuisine est le coupable numéro un. En particulier, les niches de l'évier autour du drain et à l'intérieur du broyeur à déchets sont un terrain fertile pour les bactéries, car elles recueillent l'eau de vaisselle et les particules de nourriture. Mais en déployant les bons matériaux, les propriétaires peuvent avoir une meilleure chance d'avoir une cuisine plus sûre et plus hygiénique.

Le cuivre est apprécié pour ses propriétés antimicrobiennes depuis des milliers d'années. Des études suggèrent qu'en quelques heures à quelques minutes, il peut inactiver certains agents pathogènes, ce qui en fait un choix naturel pour les éviers de cuisine. Lorsque le cuivre pur n'est pas une option, même ses alliages, comme le laiton, le bronze et le nickel, conservent certaines de ces propriétés antibactériennes. Tous peuvent réduire la quantité de bactéries qui vivent sur les poignées, les luminaires et le matériel des appareils.

Les matériaux traités avec des agents antimicrobiens comme Microban sont plus récents sur le marché. Les carreaux de céramique, le coulis, le stratifié, les plastiques, les silicones et la peinture sont tous disponibles avec des additifs antimicrobiens qui aident à protéger les personnes et les produits contre les moisissures et les bactéries. Linda Hayslett, une décoratrice d'intérieur de Los Angeles, a réalisé que les plaques d'interrupteur ne sont pas essuyées aussi souvent que les comptoirs et est une fan des interrupteurs antimicrobiens de Leviton. "Ceux-ci aident à dissuader la croissance de moisissures, de moisissures et de champignons dans une cuisine, et ils aident vraiment avec le stress de tout essuyer tout le temps", dit-elle. Plus tôt cette année, Legrand a également présenté en avant-première ses propres plaques d'interrupteur renforcées par Microban.

De nombreux produits antimicrobiens sont enregistrés auprès de l'Environmental Protection Agency, mais tous ne sont pas tenus de l'être. Il vaut donc la peine d'examiner l'innocuité et l'efficacité de ces produits avant de les inclure dans votre conception.

Quels que soient les matériaux que vous utilisez pour la conception, les clients doivent toujours nettoyer et entretenir régulièrement les surfaces et les matériaux de la cuisine pour garantir que l'espace reste sûr pour la préparation des aliments.

Conception avec des surfaces non poreuses

L'une des décisions les plus importantes que prend tout designer dans une cuisine est le plan de travail. Que vous optiez pour une déclaration audacieuse ou une option plus discrète, ne rejetez pas trop rapidement la pierre manufacturée - avec de plus en plus de choix sur le marché, elles peuvent donner aux consommateurs l'apparence qu'ils souhaitent avec un avantage supplémentaire pour la santé. (Sans oublier qu'il y a aussi souvent un avantage écologique, avec des marques comme Cosentino offrant des produits neutres en carbone.) Les matériaux manufacturés non poreux comme le quartz et le Corian ont moins de fissures et de crevasses, laissant les bactéries sans autant d'endroits où se cacher. Cela n'empêche pas complètement leur croissance, mais cela garantit qu'il y a moins de microbes qui se cachent après un nettoyage du comptoir.

Les carreaux de verre sont une autre option non poreuse pour les dosserets et au-delà. Tom Harty, directeur technique chez Artistic Tile, présente le Jazz Glass de son entreprise comme une « surface brillante » pour les cuisines : « C'est juste au point de rencontre de la facilité d'entretien et de la beauté éclatante et colorée », dit-il. "Si le verre est installé avec un coulis haute performance, aucune surface n'aura besoin d'être scellée et peut être nettoyée avec n'importe quel produit." Il y a cependant un hic : s'il est installé près d'un comptoir en pierre naturelle, les propriétaires devront éviter les agents de nettoyage acides. (Jetez ces formules de vinaigre !) La bonne nouvelle pour les fans de verre, ajoute-t-il, c'est que "cela nettoie à merveille avec des nettoyants au pH neutre".

Envisagez quelques améliorations

Les nouveaux appareils sur le marché peuvent également aider à limiter le transfert de bactéries dans l'espace de la cuisine. Les broyeurs de déchets alimentaires de Joneca sont dotés de protections anti-éclaboussures amovibles et de la technologie Bio-Shield, qui utilise des agents antimicrobiens pour contrecarrer les bactéries responsables des odeurs. Un appareil hybride de Fotile confirme ce que nous savons tous : l'emplacement est tout. Ils ont même créé un lave-vaisselle pratique dans l'évier qui réduit les gouttes d'eau de vaisselle sale qui peuvent se produire lors du chargement de la vaisselle. La stérilisation par lumière UV est une autre innovation récente anti-germes que les fabricants intègrent dans les lave-vaisselle.

Essayez la technologie sans contact

La dernière décennie a vu l'adoption généralisée de la technologie sans contact dans les toilettes publiques, mais il n'y a aucune raison pour que cela s'arrête là. Dans une cuisine domestique, les appareils dotés d'une technologie sans contact ou à commande gestuelle peuvent aider les cuisiniers à domicile à minimiser la contamination croisée. Les exemples incluent les robinets sans contact, les distributeurs de savon automatiques et les poubelles activées par le mouvement. Les robinets d'eau spécialisés de marques telles que Principle, qui peuvent être activés au pied, sont tout aussi utiles.

N'oubliez pas la purification de l'air

Pour l'architecte d'intérieur Anne Sage de Reno, Nevada, la qualité de l'air est d'une importance primordiale. En plus de vivre dans une zone sujette aux incendies de forêt, son mari souffre d'allergies et le couple a aussi un petit problème à prendre en compte. Ils dépendent d'un purificateur d'air de Carrier pour leur permettre de respirer facilement. "Cela fait des merveilles pour garder l'air propre à l'intérieur chaque fois que les incendies dans les montagnes au-dessus de notre maison se déclenchent. La diminution de la "fréquence des éternuements" de mon mari est l'indicateur de réussite de son bon fonctionnement !" En prime, les purificateurs d'air sont également un excellent moyen de lutter contre la fumée et les odeurs de cuisine. En fait, de nombreux fabricants intègrent désormais la technologie de purification de l'air dans leurs hottes de cuisine. —Christina Poletto

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Au début de cette année, lorsqu'une rumeur d'interdiction des cuisinières à gaz circulait, elle a soulevé plus de questions que de réponses. Quelle option est la plus sûre, la plus économe en énergie et la plus rentable ? Que préfèrent les designers ? Et les chefs ? Et devriez-vous remplacer la cuisine à gaz de votre client (ou la vôtre !) par une cuisine électrique au cas où une interdiction s'ensuivrait éventuellement ?

Quelle est la différence?

Avec leurs flammes bleues identifiables, les cuisinières à gaz existent depuis le brevet de l'inventeur britannique James Sharp en 1826. Dans les années 1920, elles étaient courantes dans la plupart des cuisines domestiques et aujourd'hui, environ 40 % des Américains ont une cuisinière à gaz à la maison. Alimentée par du gaz naturel qui est acheminé dans le poêle et allumée par une étincelle contrôlée, la flamme nue peut être ajustée rapidement et facilement à l'aide de cadrans. La taille de la flamme est un bon indicateur visuel de la quantité de chaleur qu'elle émet.

Les cuisinières électriques sont une invention plus récente qui gagne en popularité vers les années 1930 comme alternative au gaz. Au cours des 50 dernières années, les progrès technologiques ont vu leurs bobines exposées autrefois identifiables remplacées par des surfaces en verre ou en céramique beaucoup plus lisses, qui chauffent le dessous des casseroles en fonction d'un réglage prédéterminé. "La chose générale à retenir est que les tables de cuisson électriques chauffent et refroidissent plus lentement que le gaz, qui est plus réactif et peut facilement régler la flamme", explique le chef et auteur Andy Baraghani, qui possède une vaste expérience des deux.

Il y a aussi l'induction. Type d'énergie électrique, l'induction utilise un champ électromagnétique pour chauffer la batterie de cuisine plutôt que la surface de la cuisinière. C'est "beaucoup plus efficace qu'une table de cuisson électrique ordinaire", selon Baraghani. "Il chauffe presque instantanément, vous pouvez régler la température avec précision et il faut environ la moitié du temps pour faire bouillir une casserole d'eau par rapport à une cuisinière à gaz."

Bien que cette technologie existe depuis un certain temps, elle ne représentait qu'un petit pourcentage des cuisinières électriques dans les foyers américains jusqu'à récemment. Le coût a été un facteur prohibitif et l'induction ne fonctionne qu'avec certains types d'ustensiles de cuisine à base de fer. Mais ça gagne du terrain. Un rapport de février 2023 de l'Association of Home Appliance Manufacturers a révélé que les tables de cuisson à induction représentent désormais environ un tiers de toutes les tables de cuisson électriques, soit une augmentation de 6 % par rapport à l'année précédente.

Pour beaucoup, le type de poêle dans leur cuisine est déterminé par la source d'énergie disponible dans la propriété. Il est possible de basculer ; lors d'une rénovation de cuisine ou de maison complète est le moment idéal pour le faire.

Une bonne ventilation est un must pour toute maison avec une cuisinière à gaz. Dans cette maison conçue par Marmol Radziner et Redmond Aldrich, une hotte de cuisine avant-gardiste donne un coup de main, tout comme le mur entièrement ouvrable de la salle à manger extérieure.

Santé et sécurité

L'une des principales préoccupations concernant les cuisinières à gaz est la sécurité. Les fuites, les flammes et les émanations peuvent toutes entraîner des accidents graves et potentiellement mortels, ainsi que des problèmes de santé permanents. Lorsque Consumer Reports a testé les émissions de la gamme de gaz, il a trouvé des niveaux de dioxyde d'azote qui dépassaient les niveaux recommandés par l'Organisation mondiale de la santé. Cela rend la ventilation essentielle à la cuisson avec une cuisinière à gaz. En plus d'utiliser une hotte de cuisine chaque fois que vous cuisinez, vous voudrez peut-être ouvrir une fenêtre pour faire entrer de l'air frais.

Le monoxyde de carbone et les particules sont également libérés par les cuisinières à gaz, et tous sont liés aux maladies respiratoires. Une étude évaluée par des pairs de l'International Journal of Environmental Research and Public Health a relié près de 13 % des cas d'asthme chez les enfants aux cuisinières à gaz.

Pour ces raisons, Belinda Gilbey, PDG de Bondi Energy, est dans le domaine de l'électrification des bâtiments. "La santé et la sécurité sont les principaux avantages des cuisinières électriques par rapport au gaz", dit-elle. "De toute évidence, il n'y a pas de flamme nue avec une cuisinière électrique, qui peut constituer un risque d'incendie, ni de risque d'émanations de monoxyde de carbone, qui peuvent être nocives ou mortelles."

Énergie et coût

Les cuisinières à gaz ne sont pas seulement potentiellement dangereuses pour nous, elles sont également nocives pour la planète. Leurs effets sur le changement climatique ont incité plus de 50 villes et comtés de Californie l'année dernière à mettre fin aux raccordements au gaz dans les nouveaux bâtiments. Et tout récemment, la législature de l'État de New York a adopté une mesure visant à éliminer progressivement l'utilisation de combustibles fossiles dans les nouvelles constructions résidentielles, interdisant l'installation de poêles à gaz, de fours ou de chauffage au propane dans les nouveaux bâtiments de moins de sept étages d'ici 2026. (Bâtiments plus hauts suivra en 2029.)

Le sujet s'avère être un point de friction pour les propriétaires soucieux de l'environnement. "Nous assistons absolument à une forte hausse du marché des solutions électrifiées", déclare Gilbey. "Les propriétaires cherchent à économiser sur les coûts énergétiques et à éviter les amendes et les taxes liées au carbone." Elle note que l'installation d'une pompe à chaleur écoénergétique peut réduire davantage les émissions et les factures, mais cela nécessite un investissement.

"L'inconvénient est que certaines de ces technologies peuvent être plus coûteuses à installer en amont", ajoute Gilbey, reconnaissant que les cuisinières électriques nécessitent une capacité électrique supplémentaire pour fonctionner, et la mise à niveau vers un circuit à ampérage plus élevé peut être coûteuse, en particulier si votre cuisine est loin. du panneau électrique de la maison.

Cependant, ceux qui souhaitent passer des cuisinières à gaz aux cuisinières électriques pourraient bénéficier de l'aide du récent projet de loi sur les dépenses climatiques du gouvernement américain, qui comprend des rabais allant jusqu'à 840 $ pour l'achat de nouvelles cuisinières électriques.

Bien qu'un bon nombre de designers et de chefs vantent les avantages des appareils à induction, beaucoup préfèrent encore l'apparence d'une cuisinière à gaz particulière dans les maisons traditionnelles. (Cette cuisine est de Mark D. Sikes et s'appuie sur la palette bleu et blanc signature du designer à travers des carreaux et des tabourets personnalisés recouverts d'un tissu Raoul Textiles Pasha.)

Conception et fonctionnalité

L'un des plus gros reproches concernant les cuisinières électriques dans le passé était leur précarité. Ils chauffent lentement et tous les types d'ustensiles de cuisine ne sont pas compatibles avec eux. Les cuisinières à gaz sont généralement capables d'atteindre des températures plus élevées et sont donc mieux adaptées à certains types de cuisson - les flammes nues peuvent être utilisées pour carboniser les poivrons, par exemple. Ensuite, il y a les apparences à prendre en compte. "L'équipement lui-même est un décor et un accessoire de la cuisine au-delà de sa simple fonctionnalité", déclare Chistina Simon, directrice du studio de design d'intérieur et de cuisine Ashby Collective, basé au Texas et répertorié dans l'AD PRO Directory.

Les cuisinières à gaz ont tendance à apparaître plus à l'aise dans les anciennes propriétés et les cuisines de style traditionnel, et aident à obtenir un look classique. "J'adore les tables de cuisson à gaz pour leurs grilles métalliques et leurs boutons et, bien sûr, la flamme réelle que vous voyez", déclare Baraghani. "Cela peut vraiment faire une déclaration et mettre l'accent sur l'importance de la cuisine dans une maison." Simon est d'accord : « Il est préférable d'être préparé pour que le four ait son moment si vous optez pour le gaz.

D'autre part, la surface en céramique ou en verre d'une cuisinière électrique moderne pourrait être beaucoup plus adaptée à un espace de conception minimale. "Cela peut ajouter une touche d'élégance à une cuisine, en particulier pour ceux qui recherchent des lignes épurées et un look continu", déclare Simon. Et ils n'ont pas seulement l'air propres. Les surfaces simples sont également plus faciles à entretenir que les grilles d'une table de cuisson à gaz. "Si vous êtes paresseux pour nettoyer votre table de cuisson, l'électricité pourrait être mieux pour vous", déclare Baraghani. Cependant, les brûleurs électriques se tachent plus facilement que les options à gaz durables.

Alors, quel est le meilleur?

Il est clair que les cuisines à gaz et électriques ont leurs avantages et leurs inconvénients. La tendance s'oriente certainement vers l'électricité, d'autant plus que le gaz pourrait être éliminé à terme. "Je pense que ce n'est qu'une question de temps", dit Gilbey. "Nous voyons déjà des mandats gouvernementaux tels que la loi locale 97, qui fait partie d'un plan plus large visant à rendre NYC neutre en carbone d'ici 2050."

Mais pour l'instant, la demande de cuisinières à gaz est toujours importante, tant de la part des chefs que des designers. "J'étais un grand partisan du gaz quand j'ai commencé ma carrière dans la cuisine, mais j'ai appris à aimer les deux de la même manière", déclare Baraghani. "Je dois admettre que je suis gâté et que j'ai la cuisinière à gaz JennAir Noir."

"La valeur par défaut est généralement le gaz du point de vue de la conception, mais si quelqu'un préfère l'induction, nous sommes heureux de l'intégrer dans la conception", ajoute Simon, qui laisse finalement ses clients décider ce qui leur convient. "La plus haute priorité est que nos clients aiment cuisiner dans leur cuisine en premier lieu et aient l'impression que leurs cuisines fonctionnent spécifiquement selon leurs besoins."

Pour ceux qui ont du mal à faire leur choix, n'oubliez pas que du point de vue de la sécurité et de la durabilité, l'électrique est la voie à suivre. Mais pour faire une déclaration de conception, peut-être s'en tenir au gaz. En fin de compte, cela dépend de vos préférences personnelles. —Dan Howarth

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La vue de fils d'électroménagers emmêlés et de comptoirs chaotiques peut transformer une cuisine de rêve en un cauchemar éveillé. Alors, qu'est-ce qu'un propriétaire qui manque d'espace de stockage doit faire ?

Selon Anna Popov, fondatrice du studio Interiors by Popov de Bellevue, à Washington, il n'y a pas de solution unique. Chaque cuisine, explique-t-elle, "nécessite une approche individuelle" qui maximise le potentiel permis par l'empreinte de l'architecture. Popov a simplifié la vie de ses clients grâce à des gestes astucieux comme l'installation de portes rabattables automatisées sur des armoires suspendues difficiles d'accès et le placement de stations de café derrière des portes escamotables. Pour une maison, Popov est venu à la rescousse avec de grandes armoires affichant des façades en dalles. "Derrière ces portes fermées, nous avons une gamme de composants organisationnels pour garantir que l'espace limité est utilisé de manière intuitive et ergonomique", dit-elle, mettant en évidence un centre de déchets et de recyclage coulissant, des séparateurs d'ustensiles et des tiroirs à épices cachés.

Des étagères exposées s'enroulent autour d'une colonne montante de plomberie dans une cuisine conçue par Studio DB, ce qui donne au propriétaire l'occasion de montrer de la verrerie colorée.

Pour garder l'accent sur le foyer de cette cuisine, GordonDunning a installé un ensemble de faux tiroirs qui mènent à une arrière-cuisine.

Les étagères et les armoires, qui ont tendance à dominer visuellement une cuisine, peuvent être une bouée de sauvetage pour éviter les surfaces salissantes. Le stockage ouvert est particulièrement pratique. "Lorsqu'il est bien fait, ce qui signifie qu'il doit être édité et organisé, il peut ajouter une couche de texture et d'aspect ludique à un espace autrement utilitaire", déclare Britt Zunino, directeur du Studio DB à New York. Dans l'un de ses projets récents, "la cuisine a été conçue autour d'une colonne montante de plomberie", se souvient-elle. Sa solution pour l'agencement n'était pas ce à quoi on pourrait s'attendre : « Au lieu de le cacher dans des panneaux de menuiserie et d'être forcé dans un agencement de cuisine, nous avons profité de l'occasion pour créer un design plus ouvert avec des étagères exposées », dit-elle. "Le verre coloré et les livres de recettes ajoutent une couleur percutante et une touche de personnalité." Une solution pour des arrangements moins astucieux ? Zunino recommande de couvrir les façades des armoires avec du verre cannelé.

Jessica Davis de l'entreprise d'Atlanta Atelier Davis est également fan de "cacher les choses à la vue", comme elle le dit, et fait régulièrement tourner la verrerie et la vaisselle de tous les jours sur les étagères ouvertes de sa propre cuisine. "J'ai sélectionné des pièces durables, intemporelles et belles, pour qu'elles aient fière allure en exposition", dit-elle. "Procurez-vous un joli moulin à sel et à poivre et une carafe à huile d'olive en verre pour vivre dans un plateau sur votre plan de travail", suggère Davis. Le designer AD100 Leyden Lewis, fondateur et directeur créatif de son studio homonyme de Brooklyn, admet que les étagères ouvertes peuvent faire une impression frappante mais que "le résultat final au fil du temps peut être triste et poussiéreux". Quoi que vous fassiez, dit-il, "rappelez-vous que le but de ce beau bol que vous avez acheté pendant vos vacances est d'en profiter et de revivre les souvenirs". Pendant ce temps, Chandos Dodson Epley, fondateur de Chandos Interiors à Houston, gravite autour d'étagères éthérées en laiton et en verre, qui peuvent « donner l'impression qu'une cuisine est ouverte par rapport à un meuble haut standard. Elles peuvent même être placées devant les fenêtres », souligne-t-elle.

Bien que Chandos Dodson Epley de Chandos Interiors opte souvent pour le laiton et le verre, dans cette maison, elle a dissimulé des étagères à l'aide d'armoires modernes et minimalistes. Un mouvement préféré de la sienne? Portes sur rails pouvant coulisser facilement.

Les armoires se prêtent également bien à la créativité. Dodson Epley, par exemple, utilisait autrefois des portes qui glissaient dans une armoire sur des rails, "pour donner à la pièce de beaux murs lambrissés lorsque la cuisine n'était pas utilisée", dit-elle. Lathem Gordon, cofondateur de Decatur, Géorgie, cabinet de design GordonDunning, adore les tiroirs intégrés ressemblant à des armoires qu'elle a utilisés dans l'un de ses propres projets. "La paire mène à une grande arrière-cuisine, en gardant l'accent du mur sur la belle gamme plutôt que sur une porte de base", dit-elle, "et le client gagne une pièce entière de stockage."

Pour l'appartement du créateur de mode Elie Tahari, le cabinet new-yorkais The Turett Collaborative a travaillé avec la marque européenne Valcucine pour intégrer un système qui "avec une touche légère, permettait de recouvrir presque toutes les étagères d'une feuille de verre", explique Jessica Shaw, la directeur du design d'intérieur de l'entreprise. "Ces configurations ont rarement des portes d'armoires orientées vers l'extérieur qui s'ouvrent", ajoute-t-elle, mais elles "se déplacent verticalement afin de ne pas occuper un espace précieux dans la cuisine".

L'appartement d'Elie Tahari dispose d'une cuisine qui peut cacher la vaisselle et d'autres accessoires en un instant avec des panneaux blancs élégants qui peuvent s'ouvrir…

…et fermer.

En ce qui concerne ces appareils embêtants, Lewis aime intégrer des appareils dans le mur pour libérer de l'espace sur le comptoir. Dans cette cuisine épurée qu'elle a conçue, Popov a renforcé les armoires élégantes avec un système de porte coulissante élaboré (développé avec Acadia Craft) qui enveloppe le support à vaisselle, le mixeur, le grille-pain, la cafetière et la bouilloire électrique au-dessus du comptoir. "Il y a quatre portes et chacune peut glisser l'une sur l'autre, s'ouvrant de multiples façons pour accéder au compartiment nécessaire à ce moment-là", dit-elle.

À un niveau plus basique, ne négligez pas l'importance des tiroirs et de la myriade d'inserts disponibles pour eux. "Nous avons tous nos go-to's répétés dans la cuisine. Identifiez ce qu'ils sont pour vous et trouvez une solution de tiroir intelligente", conseille Lewis, qui pointe vers un garde-manger classique ou un tiroir à couteaux avec des bacs amovibles qui peuvent être rangés à l'intérieur pour "stockage d'aliments secs facile et pratique."

Gordon est d'accord. "Cela semble si simple, mais les tiroirs sont la base d'un rangement fonctionnel dans une cuisine. Vous pouvez voir et accéder à bien plus que sur une étagère encombrée", dit-elle, en particulier si cette étagère se trouve dans un meuble bas, "car inévitablement tout à l'arrière disparaît à jamais », ajoute Zunino. Essentiellement, le secret de la fabrication d'une cuisine raffinée et épurée repose sur des solutions de rangement inventives qui fusionnent de manière transparente l'aspect pratique avec un sens élevé du style, créant un cœur captivant et fonctionnel de la maison. —Alia Akkam

Retour au sommet

Compte tenu de l'objectif commun qu'ils servent, il n'est pas surprenant que la plupart des cuisines américaines partagent une forte ressemblance familiale. Certaines nécessités sont à peu près universelles : l'eau, les ustensiles, la chambre froide et une source de chaleur, par exemple. Certains concepts ont du sens dans presque tous les contextes, comme le "triangle de travail", définissant un arrangement efficace entre l'évier, la cuisinière et le réfrigérateur. D'autres critères de mise en page, ainsi que des touches stylistiques, bien sûr, sont plus malléables. Et c'est là que la vraie magie peut résider, en particulier lorsque des designers talentueux répondent aux demandes très individuelles de divers clients. Besoin de convaincre ? Nous avons rassemblé une poignée d'études de cas distinctes pour prouver qu'une taille unique ne convient certainement pas (et ne devrait pas) convenir à tous.

Cette cuisine de Grade New York peut être dissimulée à tout moment grâce à un écran à lattes.

La cuisine cachée

Thomas Hickey et Edward Yedid, partenaires de Grade New York, ont été embauchés par un couple qui ne cuisine pas. "La seule chose qu'ils fabriquent, c'est de l'eau pour le thé", explique Hickey. Un élément qui figurait sur leur liste de souhaits de cuisine : un comptoir extra long pour servir de buffet lorsque, comme cela arrive souvent, ils commandent des plats à emporter pour eux-mêmes ou pour rendre visite à des amis. Leur autre demande ? Que les éléments de la cuisine soient tous invisibles lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

Le résultat est une pièce sereinement élégante qui peut être entièrement dissimulée derrière un écran à lattes à plusieurs panneaux, tandis que le réfrigérateur et la plupart des autres appareils sont doublement dissimulés, résidant derrière un deuxième plan de bois à encoches rythmiques et enveloppé de lin qui constitue le dos. mur. Une cuisinière placée au centre et une hotte en métal personnalisée sont davantage présentées pour leur présence sculpturale que pour leur utilité quotidienne. Un sol en pierre texturé qui rappelle les villas toscanes fait allusion aux fréquents voyages internationaux de la famille, raffiné et réinterprété pour un cadre new-yorkais contemporain.

Pour sa propre cuisine à Chelsea, le designer Jamie Drake a mis en place un comptoir en Corian avec incrustation d'or.

Une cuisine pour les cocktails

Préparer des repas élaborés n'était pas une priorité pour le designer AD100 Jamie Drake alors qu'il commençait à formuler des plans pour son propre condo dans le quartier West Chelsea de Manhattan. Cependant, avoir un espace où les amis pouvaient s'arrêter et déguster un ou deux martini tueur était une perspective très attrayante. Il n'est donc pas surprenant que la cuisine finie de Drake, bien qu'entièrement fonctionnelle, projette le glamour mondain d'un club privé de luxe.

Les appareils, y compris une table de cuisson à induction en verre noir, s'éloignent de la vue dans un environnement de chêne noirci, de laque satinée anthracite et de miroir gris foncé utilisé pour le dosseret. Sur ce fond discret, une île de 17 pieds de Corian blanc brillant - posée sur une base en feuille d'or et incrustée d'ondulations de résine dorée - forme ce que Drake appelle "une piste pour le divertissement chic". Deux pendentifs suspendus de grande taille complètent l'effet salon, illuminant le centre d'attention tandis que les autres lumières de la pièce sont éteintes.

Le design de Sarah Blank pour la Kips Bay Decorator Show House 2020 à Palm Beach a été imaginé pour un client qui ne cuisine pas.

Une cuisine pour les fêtes

Les intentions de Sarah Blank étaient similaires à celles de Drake dans une cuisine qu'elle a conçue pour le Kips Bay Decorator Show House 2020 à Palm Beach. Le "client" fictif qu'elle rêvait ne s'intéressait guère à la cuisine mais aimait recevoir en pleine pompe du sud de la Floride, dictant un espace qui impressionnerait les invités et soutiendrait simultanément le personnel de restauration. Esthétiquement, l'affichage est le nom du jeu, avec des œuvres d'art encadrées remplaçant les armoires supérieures et une table de tailleur antique servant d'îlot. Au lieu d'un garde-manger, il y a une cave à vin. N'ayez crainte, cependant : un tiroir chauffant et un four à vapeur sont également à votre disposition pour vous assurer que les hors-d'œuvre sont présentés en pleine forme.

Dans un pied-à-terre de Chicago, Summer Thornton a opté pour des armoires en chêne traditionnelles, des panneaux brillants couleur sang de bœuf et des comptoirs en marbre Calacatta Viola.

La cuisine pas tout à fait ouverte

La cuisine existante dans un appartement de Chicago était une cuisine exiguë enfouie au milieu de son plan d'étage. Il ne convenait pas du tout au pied-à-terre lumineux et aéré que Summer Thornton envisageait pour son client. Elle a donc recommencé à zéro, déplaçant la préparation des repas dans un coin avant spacieux de l'unité, adjacent au salon. Et plutôt que de simplement fusionner les anciens et les nouveaux espaces, elle a installé un énorme séparateur en acier et en verre qui permet à la cuisine de conserver son identité distincte. "Je n'aime pas du tout les maisons à aire ouverte, car elles manquent d'espaces définis. Mais j'apprécie la façon dont elles laissent passer la lumière", dit-elle. La cloison vitrée de Thornton - qui ressemble plus à un cadre photo qu'à un mur complet - lui a permis de combiner le meilleur des deux mondes.

Avec son encombrement relativement réduit, cette cuisine de Caroline du Sud de Beth Webb et Peter Block dépasse son poids grâce à ses grandes fenêtres et son demi-mur astucieux.

Une cuisine sans cuisine

La designer d'Atlanta Beth Webb a relevé des défis lors de la conception de la cuisine d'une habitation de 1 400 pieds carrés que ses clients souhaitaient construire sur Brays Island, dans le Low Country de Caroline du Sud. Le plus important, dit-elle, était de savoir comment faire en sorte qu'un petit espace "vive grand, le fasse paraître plus grand qu'il ne l'est en réalité".

Elle et l'architecte Peter Block ont ​​créé une pièce avec des plafonds merveilleusement hauts et de hautes rangées de fenêtres qui inondent l'intérieur de lumière. La cuisine n'est que partiellement dissimulée derrière un demi-mur incurvé (le profil sinueux trouve écho dans un dosseret en stéatite qui couronne l'évier). Webb a ajouté des sols en pierre bleue belge, des luminaires en laiton non laqués et des armoires à bandes verticales en chêne blanc scié pour "tout un bourreau de travail d'une cuisine". En apparence, cependant, cela ressemble plus à la salle de rempotage pittoresque et confortable d'une maison de jardinier anglais. —Kyle Hoepner