7 articles à ne pas conserver au congélateur, selon les chefs pro

Bien que cela puisse sembler une bonne idée, ces aliments auront une texture altérée lorsqu'ils seront réchauffés et ne seront pas aussi attrayants.

Nous allons tous par phases avec la façon dont nous cuisinons et mangeons, mais avoir un approvisionnement en dîners cuits par lots (ou en-cas d'urgence à minuit) est toujours une décision intelligente. Utiliser et organiser efficacement un congélateur coffre est un excellent moyen de réduire le gaspillage alimentaire tout en vous faisant gagner du temps avec des repas prêts à être réchauffés pour les soirées où vous êtes sur le point de commander une pizza à emporter.

Comme pour l'organisation d'un réfrigérateur et l'organisation d'un garde-manger, il y a quelques articles à ne pas stocker dans le congélateur, aussi tentant soit-il.

Nous avons demandé aux chefs ce qu'ils ne recommanderaient pas de mettre dans votre glacière et quoi faire à la place.

Un nombre surprenant d'aliments peuvent être congelés, et cela dépend de la façon dont vous les cuisinerez une fois décongelés. Melanie Underwood souligne, par exemple, que les aliments frits peuvent devenir détrempés au congélateur, mais si vous les réchauffez dans une poêle en fonte ou dans l'une des meilleures friteuses à air, ils seront en fait aussi croustillants que lorsqu'ils sont fraîchement frits.

Voici une liste d'articles que les experts ne recommandent pas de congeler, et pourquoi.

La chef Melanie Underwood est la propriétaire de Gather Culinary dans le comté de Westchester à New York. Elle soutient qu'il y a en fait très peu d'aliments que vous ne pouvez pas congeler et que tout dépend de ce que vous prévoyez d'en faire.

Par exemple, de nombreux aliments deviennent liquides ou se séparent lorsqu'ils sont décongelés. Elle dit que les légumes-feuilles et les légumes comme la romaine, les épinards, le chou frisé, le céleri et les concombres à haute teneur en eau ne se congèlent pas bien si vous voulez les utiliser dans une salade, mais ils sont excellents dans les smoothies en utilisant votre meilleur mixeur. .

«Les oignons et le chou qui deviennent très liquides lorsqu'ils sont congelés et qui ne sont pas bons à manger crus, sont incroyables si vous les caramélisez. En fait, ils sont plus faciles à cuisiner en raison de l'eau supplémentaire provenant de la congélation», ajoute-t-elle.

Melanie Underwood est une chef du comté de Loudoun, en Virginie, qui enseigne et organise des retraites et des camps culinaires. Elle a ouvert l'hôtel Four Seasons à New York et a travaillé à l'hôtel Plaza, à Torre di Pisa et dans d'autres restaurants réputés de New York.

Merissa Alink gère un blog appelé Little House Living et possède une entreprise d'aliments en vrac. "Des produits comme le lait et la crème sure peuvent ne pas avoir la même texture lorsqu'ils sont décongelés, ce qui peut ne pas être attrayant", commence-t-elle. "La nourriture peut également perdre certaines de ses capacités de cuisson, comme la crème épaisse."

Vous pouvez toujours utiliser de la crème épaisse congelée dans les soupes et les pâtisseries, mais vous ne pourrez pas la fouetter en crème fouettée une fois qu'elle aura été congelée.

Parlant d'expérience, elle dit que la plupart des articles qui disent "ne pas congeler" ne le disent pas à cause d'un problème de sécurité mais à cause d'un problème de qualité.

Marjory Pilley est l'ancienne propriétaire de deux magasins d'assemblage de repas préparés à l'avance (et congelés) et la fondatrice de The Dinner-Mom, un site Web de ressources sur les recettes et la planification des repas.

"Ma principale suggestion est de ne pas recongeler les aliments que vous avez décongelés à moins que vous ne les cuisiez d'abord", déclare Marjory. «Par exemple, si vous pensiez que vous aimeriez faire des hamburgers, mais que vous finissiez par sortir, faites cuire le bœuf haché en miettes et utilisez-le à d'autres fins.

Elle explique que les cellules des aliments se dilatent et se contractent pendant le processus de congélation et de décongélation et seront moins savoureuses si elles sont recongelées, et la texture est légèrement modifiée. "De plus, les aliments qui n'ont pas été correctement décongelés au départ ou qui sont restés trop longtemps au réfrigérateur auront une croissance bactérienne qui restera avec les aliments pendant le processus de recongélation."

Marjory recommande de stocker les aliments dans des sacs de congélation refermables, chez Walmart, en éliminant l'excès d'air et en les étiquetant.

Comme nous l'avons tous appris à l'école, les liquides se dilatent dans le congélateur. Ainsi, toutes les boissons dans des récipients en verre doivent être conservées au réfrigérateur, sinon le liquide peut éclater hors de son récipient, provoquant la rupture ou l'éclatement du verre.

Merissa dit que certains articles peuvent porter l'étiquette "non sûr à congeler" simplement parce que le récipient dans lequel ils sont vendus n'est pas destiné au congélateur. Si votre congélateur a développé une couche de givre, c'est un signe certain que vous devez dégivrer le congélateur, ce qui le maintiendra en bon état de fonctionnement.

Ces bacs de rangement transparents sont utiles pour organiser les étagères du congélateur en catégories. Ils sont disponibles dans une gamme de tailles pour s'adapter à votre congélateur.

Ce lot de huit bacs en plastique transparent est idéal pour conserver les petits articles tels que les sucettes glacées ensemble dans le congélateur. En retirant l'emballage en carton et en plaçant les aliments surgelés dans ces conteneurs, vous pouvez économiser beaucoup d'espace

Adaptés au réfrigérateur ou au congélateur, ces paniers aideront à garder les aliments en ordre, afin que tout soit visible. Cela vous évitera d'acheter des doublons.

Les œufs ne se portent pas bien non plus au congélateur, déclare Hara Lessandra, cuisiniste chez Untamed Creatures. "Ils peuvent en fait geler puis se fissurer lorsque vous essayez de les utiliser, donc cela ne vaut pas le risque", dit-elle. "Si vous souhaitez prolonger leur durée de conservation, conservez-les plutôt au réfrigérateur."

«Je ne congèlerais pas non plus de crème pâtissière ou de sauce à base de fécule de maïs ou de gélatine; car il devient aqueux et se sépare lorsqu'il est décongelé, ce qui modifie le goût, la texture et l'apparence », explique Melanie Underwood.

Si vous avez doublé de tranches d'Emmental ou de rondelles de camembert et que vous vous interrogez sur la possibilité de conserver des extras au congélateur, cela pourrait conduire à un fromage friable et sec qui a perdu toute sa saveur. Hara dit que si vous devez conserver du fromage pendant une longue période, il est préférable de le conserver au réfrigérateur ou dans un garde-manger frais.

Ronald Smith est un diététicien de EatDrinkBinge.com. Il dit que la plupart des gens ont connu des problèmes de congélateur occasionnels. «Vous trouvez un contenant de crème glacée oublié qui a été dans le congélateur pendant si longtemps qu'il est transformé en brique, ou un paquet de viande qui a été brûlé au congélateur au-delà de toute reconnaissance.

"Mais qu'en est-il des aliments étiquetés "non sûrs pour la congélation?" Est-il vraiment dangereux de congeler cet aliment, ou n'est-il tout simplement pas aussi bon qu'il pourrait l'être ? La réponse est un peu des deux », dit-il.

«Bien qu'il soit techniquement sûr de congeler la plupart des aliments, y compris les aliments étiquetés «non sûrs pour la congélation», la qualité de ces aliments diminuera généralement. Donc, si vous cherchez à préserver la qualité de vos aliments, il vaut mieux éviter de les congeler.

Melanie Underwood dit qu'une bonne façon de congeler les aliments est de les placer sur un plateau en tôle, de les laisser complètement geler, puis de les retirer et idéalement de les sceller sous vide.

"Si vous n'avez pas de scellant sous vide, vous pouvez les mettre dans un sac ziploc et évacuer autant d'air que possible." Cela empêchera les brûlures de congélation, c'est-à-dire lorsque vous voyez la formation de cristaux de glace à l'extérieur des aliments, ce qui modifiera la texture et le goût des aliments.

Millie Hurst est rédactrice de section chez Homes & Gardens, supervisant la section Résolu, qui fournit aux lecteurs des conseils pratiques pour leurs maisons. Elle est dans le monde du journalisme numérique depuis six ans, après avoir travaillé comme rédactrice SEO senior chez News UK à Londres et à New York. Elle a rejoint l'équipe Future il y a deux ans, travaillant sur une gamme de marques de maisons. Millie travaillait auparavant comme rédactrice de contenu senior chez Ideal Home, s'occupant d'articles à feuilles persistantes qui aident et inspirent les gens à tirer le meilleur parti de leurs maisons et de leurs espaces extérieurs. Millie est diplômée en français et en italien et vit dans le nord de Londres.

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