Comment éviter les intoxications alimentaires lors des barbecues et des fêtes du Memorial Day

Dès le plus jeune âge, on vous dit de regarder des deux côtés avant de traverser la rue et de tenir compte de l'avertissement de danger étranger sur Internet. Mais avec la nourriture, il est crucial de penser qu'il y a toujours quelque chose de potentiellement préoccupant.

"Ce n'est pas pour effrayer les gens", déclare Darin Detwiler, professeur de politique alimentaire à la Northeastern University. "Nous devons réaliser qu'il existe des dangers potentiels et nous ne voulons pas jeter une ombre sur nos réunions et nos barbecues."

La bonne nouvelle est qu'il y a des choses faciles à faire pour réduire le risque d'intoxication alimentaire alors que les familles et les amis célèbrent les vacances du Memorial Day ce week-end.

Detwiler a parlé à Northeastern Global News des pièges alimentaires courants liés au barbecue qui causent des ennuis aux gens et comment les éviter. Ses commentaires ont été modifiés par souci de concision et de clarté.

Quels sont les pièges les plus courants que vous voyez les gens faire ?

Une erreur courante est: "J'ai fait cette incroyable salade de pommes de terre et cette salade de macaronis", mais ils la mettent dans leur voiture et conduisent pendant quelques heures et se rendent à un barbecue. Et puis ils le laissent reposer pendant des heures et des heures et des heures.

S'il est censé être froid, nous devons vraiment le garder froid. Cela pourrait être pour les condiments, les salades de pommes de terre, les fromages et les charcuteries.

Il est important d'utiliser des packs de glace, des packs de congélation bleus et de la glace pour garder les choses froides et isolées pendant le transport.

Parfois, il est préférable de penser en termes de lots plus petits. Par exemple, au lieu d'un énorme bol de salade de pommes de terre, préparez deux ou trois bols plus petits, laissez-en deux au réfrigérateur et sortez-les plus tard.

La même chose peut être dite à propos des aliments chauds. Vous devez garder les aliments chauds au chaud. Il y a beaucoup de situations où j'ai demandé pourquoi quelqu'un est tombé malade. Eh bien, c'est parce que quelqu'un a fait cuire une tonne de galettes de hamburger à un barbecue en une seule fois et les a laissées là.

Une façon de résoudre le problème est de les garder au chaud avec des brûleurs ou de les cuire en petites quantités. Il est primordial de cuire les aliments à la bonne température car c'est la seule étape de destruction à ce stade. Si vous ne faites pas cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite, vous ne tuez pas les agents pathogènes présents dans les aliments. Utilisez un thermomètre pour les hamburgers. Vous ne pouvez pas dire visuellement s'il est cuit à fond. Les gens devinent tout le temps. Si vous ne le faites pas, vous préparez une recette pour un désastre.

Comment éviter la contamination croisée ?

Les gens se lavent-ils les mains ? S'il y a des amuse-gueules et que les invités attrapent des choses après avoir joué au frisbee ou au football, ce n'est pas bon. Essayez de faire en sorte que moins de personnes mettent la main sur la nourriture que vous mettez dans votre bouche. Divisez les choses et emballez-les plutôt que d'avoir un grand bol.

Soyez conscient des surfaces utilisées. Dans un cas, la contamination des aliments est survenue lorsque des invités ont apporté des galettes crues dans une assiette, cuit les hamburgers puis les ont remis dans la même assiette.

C'est le genre de chose qui arrive quand on ne réfléchit pas.

Parfois, moins c'est plus. Peut-être que vous n'avez pas de poulet, de hot-dogs et de poisson. Une approche similaire des aliments peut aider à s'assurer que les bonnes températures et les bonnes précautions de sécurité alimentaire sont prises.

Qui peut être le plus touché par les maladies d'origine alimentaire?

Tout le monde peut tomber malade à cause d'un agent pathogène d'origine alimentaire. Cependant, pour la plupart des adultes en bonne santé, c'est un inconvénient et ils tombent malades pendant quelques jours. Mais ce sont les populations les plus vulnérables qui sont les plus susceptibles d'être fortement touchées - lorsqu'une personne est suffisamment malade pour aller chez le médecin, suivre une dialyse et, dans le pire des cas, la mort.

La population vulnérable comprend les moins de 5 ans, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées.

Comment nettoyer un gril ?

Dans les parcs et terrains de camping, les gens utilisent le barbecue commun. Vous voulez le nettoyer. Évitez d'utiliser une brosse métallique car des morceaux peuvent tomber et pénétrer dans les aliments.

Arrivez à l'avance et allumez un feu pendant un certain temps avant de commencer à cuisiner. Les gens coupent un oignon et une pomme de terre en deux et utilisent une longue fourchette pour nettoyer le gril. L'oignon nettoie la surface et les amidons de la pomme de terre empêchent les aliments de coller au gril.

D'autres personnes apportent leur barbecue et le mettent dessus. Assurez-vous qu'il est propre et a une barrière à la surface de cuisson.

Comment gardez-vous les choses propres à l'extérieur ?

Apportez un désinfectant pour les mains et un seau d'eau avec des solutions de nettoyage pour nettoyer les ustensiles entre les utilisations.

Comment éviter les allergènes ?

Si vous invitez un groupe de personnes, demandez simplement si quelqu'un a une allergie alimentaire. Peut-être que quelqu'un est allergique au sésame ou aux cacahuètes. Dans certains cas, quelqu'un peut tomber malade même pas en le mangeant mais en étant à proximité car il se propage aux surfaces.

Comment traitez-vous les végétariens et les végétaliens?

Lorsque vous préparez un plat, pensez aux ingrédients que vous y mettez. Par exemple, si vous apportez une salade, si vous voulez avoir des miettes de sésame ou de bacon dessus, ayez-les à côté. Sinon, c'est une salade parfaitement bonne, mais un végétarien ne la mangera pas.

Comment surveiller la nourriture?

Si vous allez être l'hôte, vous devez penser à la façon dont votre mère ou votre grand-mère supervisera la nourriture. Vous ne voulez pas de mouches dessus. Vous ne voulez pas que les oiseaux montent dessus. Est-ce que les choses refroidissent ou perdent leur fraîcheur ?

À la fin de la journée, souvent, les gens disent : « Je ne veux pas le jeter. Mais, s'il est resté assis pendant des heures, à un moment donné, il vaut peut-être mieux le jeter.

Nous ne voulons pas qu'une réunion de famille soit minée. Vous ne voulez pas qu'on se souvienne de vous comme "c'était l'événement".

Ce n'est pas comme si ça allait faire la une des journaux, mais les gens tombent malades tout le temps.

À quelle fréquence les intoxications alimentaires se produisent-elles ?

Chaque année, 48 millions d'Américains tombent malades à cause d'agents pathogènes d'origine alimentaire. Environ 128 000 sont hospitalisés et 3 000 personnes meurent chaque année.

Nous ne pouvons pas tenir l'aspect sécurité pour acquis. Vous ne voulez pas qu'on se souvienne de cette expérience pour de mauvaises raisons.

Beth Treffeisen est une journaliste de Northeastern Global News. Envoyez-lui un courriel à [email protected]. Suivez-la sur Twitter @beth_treffeisen.