Les meilleurs refroidisseurs à vin et réfrigérateurs pour stocker vos bouteilles, selon les pros

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Par Hannah Selinger

Quand il s'agit de choisir des réfrigérateurs à vin, cela peut ressembler un peu à une version réelle de "Goldilocks and the Three Bears". Celui-ci est-il trop petit ? Trop grand? Trop cher? Celui-ci accueille-t-il trop peu de grandes bouteilles ?

Le prix des grands réfrigérateurs à vin varie d'environ 400 $ à 12 000 $ ou plus. Le meilleur d'entre eux maintiendra votre vin à environ 55 degrés Fahrenheit, plus ou moins cinq degrés dans chaque direction. D'autres considérations importantes incluent le nombre de bouteilles qu'ils contiennent et s'ils ont ou non des zones plus froides séparées désignées pour les vins blancs et mousseux. Les modèles améliorés peuvent également offrir un verre anti-UV, un éclairage LED et d'autres extras, à un prix plus élevé.

Nous avons fait appel aux meilleurs sommeliers, viticulteurs, verriers, écrivains gastronomiques et œnologiques, chefs et professionnels de la restauration du secteur pour leurs recommandations. Des modèles qui peuvent remplacer une cave à vin entière à ceux qui peuvent accueillir à la fois votre collection de boutique et vos cigares préférés, ce sont les meilleurs réfrigérateurs à vin de ceux qui sont au courant.

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Shelby Vittek, rédactrice indépendante basée à Brooklyn, recommande une version mise à jour d'un petit réfrigérateur à vin qu'elle utilise depuis des années : le refroidisseur à vin VinoView 28-Bottle Compressor de Wine Enthusiast. "J'étais à l'université quand je l'ai acheté, donc le prix était le principal argument de vente", dit-elle à propos de son propre modèle, qui était une version antérieure de ce réfrigérateur. Le réfrigérateur à vin, note-t-elle, "n'a pas deux zones, mais cela fonctionne pour moi". Les rangées du haut et du bas peuvent accueillir de plus grandes bouteilles de Bourgogne, et le reste est conçu pour s'adapter à des bouteilles de Bordeaux standard ou à des bouteilles de Riesling minces. "Quand j'ai acheté mon réfrigérateur, j'étais une étudiante sans le sou vivant dans un appartement au dernier étage avec des radiateurs incontrôlables", dit-elle. "Je ne voulais pas que mes vins soient cuits par les températures fluctuantes." Le réfrigérateur, qui se vend moins de 400 $, a une plage de température de 39 à 65 et est certainement un excellent rapport qualité-prix.

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Pour un réfrigérateur à vin polyvalent, investissez dans une marque haut de gamme qui durera toute une vie. Simone FM Spinner, rédactrice de vins et de voyages dans la région de Denver et fondatrice et PDG de Wine Rocks & Chasing Grapes, fait confiance à son EuroCave Artevino S. Elle dit que le réfrigérateur à zone unique fonctionne bien pour les vins rouges, blancs et mousseux. Le réfrigérateur à zone unique de 98 bouteilles peut contenir des bouteilles entre 48 et 59 degrés, une plage acceptable pour empêcher les vins de se dégrader (bien qu'elle note que certains peuvent trouver cette "température de cave" trop chaude pour être facilement buvable). Le réfrigérateur à vin "s'adapte facilement à différents formats de bouteilles", explique Spinner, ce qui signifie que les bouteilles de Bourgogne plus larges, ou les bouteilles de grand format, s'adapteront sans problème.

La gamme de réfrigérateurs à vin Eurocave a tendance à être plus chère, mais Spinner explique que le prix s'accompagne de bonus qui valent la peine d'être payés. "Je crois qu'il faut payer une fois pour la qualité, car mes vins préférés que j'ai minutieusement collectés au fil des ans méritent la même qualité." Ce réfrigérateur, ajoute-t-elle, est "sans vibration", ce qui est important pour les collectionneurs soucieux de l'intégrité de leurs vins, car les vibrations peuvent perturber les sédiments dans les vins et créer des réactions chimiques microscopiques, les faisant vieillir prématurément. La porte en verre teinté protège également le vin contre les rayons UV, qui peuvent également endommager les vins.

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"Je ne pense pas qu'il soit nécessaire d'avoir un réfrigérateur haut de gamme pour déguster du vin", déclare Kathleen Standridge, directrice des vins chez The Shipwright's Daughter à Mystic, Conn. Le choix de Standridge pour le meilleur réfrigérateur à vin est moins de la moitié du prix de certaines des unités EuroCave hautes performances (elle utilise un EuroDib de 151 bouteilles abandonné ; le modèle similaire et amélioré est le réfrigérateur de 168 bouteilles). Le réfrigérateur coûte environ la moitié du prix de l'EuroCave comparable, ce qui en fait un bon choix pour ceux qui ont beaucoup de bouteilles à stocker. Le réfrigérateur est utile pour les personnes qui souhaitent l'utiliser comme cave de fortune, ou pour ceux qui l'utilisent davantage comme réfrigérateur d'appoint.

La plage de température s'étend de 41 à 64 et le réfrigérateur est doté d'étagères en bois robustes et d'un écran LED. Bien que le réfrigérateur ne dispose pas de certaines des améliorations les plus coûteuses (protection UV, alarmes, zones doubles), Standridge s'en tient à lui. "La réalité est que les compresseurs et les contrôles d'humidité de tous ces réfrigérateurs sont relativement comparables", dit-elle. "Ce qui est différent chez eux, ce sont principalement les finitions, les caractéristiques, le fait qu'ils soient à double climat et le nombre de bouteilles qu'ils stockent."

2 699 $ chez Wine Enthusiast

"Le maintien de la température de votre vin est essentiel pour votre investissement", déclare Jim Shirley, chef-propriétaire de six restaurants à Santa Rosa Beach, en Floride, dont The Great Southern Cafe et The Bay. Le réfrigérateur préféré de Shirley pour une utilisation au restaurant et à la maison est le N'Finity LX Dual Zone Max. Le réfrigérateur "vous offre la flexibilité de l'utiliser comme stockage à long terme ou prêt à boire", dit-il, notant qu'il s'agit d'un modèle haut de gamme, mais que le prix plus élevé apporte plus de durabilité et des matériaux de qualité. Les réfrigérateurs moins chers "ont tendance à nécessiter un assemblage et sont faits de bois pressé et de placage", note Shirley. "Ils fonctionnent très bien, mais n'aiment pas être déplacés", contrairement au N'FINITY, qui est entièrement assemblé et est fabriqué en acier inoxydable,

Le N'Finity "fait une déclaration dramatique tout en faisant un travail exemplaire de stockage du vin, dit-il." Les caractéristiques de ce prix comprennent deux zones à température contrôlée (une zone supérieure à 20 % et une zone inférieure à 80 %), chacune avec une plage de 41 à 66 degrés, et des supports flexibles qui s'adaptent à des formes de bouteilles aussi diverses que les bouteilles de Riesling et de Champagne. Shirley note également le moteur efficace du réfrigérateur. "Personne ne veut d'un réfrigérateur qui lui donne l'impression d'avoir des acouphènes, donc un moteur qui fonctionne en douceur et en silence est un must pour les réfrigérateurs à vin haut de gamme", dit-il.

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Avec sa capacité de près de 200 bouteilles (et son prix de près de 6 000 $), l'EuroCave V-Pure-L est un réfrigérateur pour le collectionneur avec un budget moyen, déclare le designer de verres à vin Kurt Josef Zalto de Josephinenhütte, basé en Autriche. "Il existe différents casiers pour chaque forme de bouteille, conçus pour être retirés", explique-t-il. Le réfrigérateur peut maintenir des niveaux de température et d'humidité constants dans trois zones différentes et offre un grand compartiment pour le stockage à long terme, un autre pour les vins rouges et un espace plus frais pour les vins blancs et le champagne. L'éclairage ambré à DEL à faible chaleur permet de voir les vins stockés et un écran tactile vous permet de contrôler facilement les paramètres d'humidité et de température. Il y a aussi une alarme intégrée avec des alertes en cas de fluctuations de température ou d'humidité au-delà des niveaux acceptables. Des étagères en bois sur roulettes peuvent être facilement retirées et des casiers supplémentaires peuvent être ajoutés, "sur lesquels les bouteilles ouvertes peuvent être placées debout et sorties directement pour servir", le rêve d'un professionnel du vin.

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Pour ceux qui recherchent un système de refroidissement installé, le système de refroidissement WhisperKool Self-Contained Extreme 8000ti est la voie à suivre, déclare Kathleen Ward, vigneronne pour le vignoble Theorem de Napa Valley, situé dans le district de Diamond Mountain AVA. "Une unité de refroidissement de cave est un investissement", dit-elle. "En tant que vigneron, ma collection de vin n'a cessé de s'agrandir au fil des ans, et après avoir rempli quelques caves à vin, j'ai réalisé que j'avais besoin d'une petite cave." Les qualités les plus importantes pour Ward étaient la prévention des dommages à sa collection, le maintien de la température et de l'humidité et le contrôle du bruit. WhisperKool permet un accès à distance, afin que Ward puisse vérifier l'état de la cave lorsqu'elle est hors de la ville. Elle le considère également fiable et facile à installer. Si vous avez la possibilité de développer une cave appropriée pour votre collection, le WhisperKool peut être un bon retour sur investissement.

10 790 $ et plus chez Wine Enthusiast

Si vous avez envie d'acheter un réfrigérateur au lieu de construire une cave, l'EuroCave Pure Double L, qui contient 256 bouteilles étonnantes, est le choix qu'il vous faut. "Il est bien construit avec des étagères réglables et 10 zones de température différentes, permettant de stocker les blancs et les rouges dans la même glacière", explique Patrick Saboe, directeur de la vinification pour The Wine Foundry et Anarchist Wine Co. à Napa, en Californie. qui préfèrent que certains rouges soient conservés un peu plus frais que d'autres types de rouges (par exemple, un Bourgogne quelques degrés sous un Bordeaux), cette cave sophistiquée permet de telles différenciations, et la conception gère différentes formes et tailles de bouteilles. La marque affirme que cette cave à vin consomme jusqu'à 55 % d'énergie en moins que les caves à vin traditionnelles. Bien que le Pure Double L soit un investissement majeur, il est moins cher qu'une construction à part entière d'un espace viticole au sous-sol, c'est donc une unité utile à considérer si vous ne voulez pas lancer un projet de construction complet.

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Les collectionneurs souhaitant stocker à la fois du vin et des cigares devraient envisager le CigarLoong Cooler Humidor, déclare Maia Parish, sommelière et propriétaire de The Wine Suite. Parish, qui est basée à Denver, Colorado, apprécie qu'elle puisse répondre aux deux besoins. Cette cave peut contenir jusqu'à 15 bouteilles et 50 cigares. Les zones doubles divisent les sections en deux, gardant le contenu à des températures distinctes. "Parce que les zones doubles nécessitent que le réfrigérateur soit divisé en deux, vous perdez de l'espace de stockage", explique Parish. La section cave à cigares, en particulier, occupe une grande partie de l'espace de cette unité, et l'espace de stockage de vin dédié - seulement 15 bouteilles - est nettement plus petit que la plupart des autres unités. Pourtant, pour les amateurs de cigares en particulier, c'est un excellent moyen de marier le stockage pour deux intérêts complémentaires. Des fonctionnalités supplémentaires telles que le rétroéclairage coloré, les télécommandes et la surveillance Bluetooth ajoutent à l'expérience.

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Le réfrigérateur à boissons à double zone Empava WC04D 24 pouces d'une capacité de 46 bouteilles peut être utilisé comme unité autonome ou intégrée, car la largeur, la profondeur et le dégagement des charnières de l'unité permettent de le placer sous un comptoir de cuisine. Ce n'est qu'une des raisons pour lesquelles Justin Chearno, directeur des vins et partenaire de The Four Horsemen à Brooklyn, New York, le préfère à tous les autres réfrigérateurs à vin. "Le réfrigérateur a une partie supérieure pour les vins plus froids entre 40 et 50 degrés, la partie inférieure entre 50 et 60 degrés, et vous pouvez y mettre des bouteilles de Bordeaux et de Bourgogne", dit-il. Les étagères, ajoute-t-il, peuvent être retirées, ce qui permet de ranger des bouteilles de grand format. Chearno note qu'à ce prix, vous obtenez un compresseur de qualité : « Les deux réfrigérateurs que je possédais auparavant ont été essentiellement terminés après seulement un an ou deux », dit-il. Cet Empava dispose également d'un éclairage LED bleu, de panneaux de commande tactiles et de trois ventilateurs à convection qui distribuent uniformément l'air froid.