Comment utiliser au mieux un congélateur pour la conservation des aliments

En matière de conservation des aliments, les gens ont généralement deux types d'histoires.

Le premier concerne les avantages glorieux de la mise en conserve, de la congélation et du séchage des aliments. Les étagères remplies de recettes préférées préservant les produits de haute qualité des récoltes exceptionnelles du jardin. Et puis il y a l'autre type. Ce sont des histoires de malheur et de déception. Et lorsqu'il s'agit de congélation, celles-ci sont trop souvent liées au congélateur lui-même.

En ce qui concerne la conservation des aliments, plus de gens congèlent que de mettre en conserve. Il existe une variété de raisons - le temps, le coût des contenants, la saveur et la texture. Alors que nous nous dirigeons vers la saison estivale, parlons de congélation et surtout de ce qu'il faut faire lorsque le congélateur s'arrête.

La capacité standard d'un congélateur est d'environ 35 livres d'aliments congelés par pied cube d'espace utilisable. Selon Clemson Cooperative Extension, les familles qui congèlent les produits du jardin devraient prévoir six pieds cubes d'espace de congélation par personne. Si d'autres méthodes de conservation des aliments sont utilisées, telles que la mise en conserve, prévoyez trois pieds cubes par personne.

Trois types de congélateurs sont disponibles : vertical, coffre et combiné réfrigérateur-congélateur. Bien que moins pratiques, les congélateurs à dégivrage manuel sont plus économiques. Ils conservent également des aliments de meilleure qualité que les modèles sans givre, car ils n'ont pas de ventilateur en marche pour éliminer l'humidité qui se transformerait en givre. Cela signifie qu'un dégivrage et un nettoyage annuels du congélateur sont nécessaires.

Voici quelques pointeurs de congélation à garder à l'esprit :

• Maintenez la température de stockage à 0 °F ou moins. • Ne surchargez pas le congélateur avec des aliments non congelés. Commencez avec seulement deux à trois livres par pied cube. Vous pouvez également intercaler des récipients ou des sacs dans le congélateur pour vous assurer qu'il a un contact accru avec des objets plus froids. • Remplissez le congélateur à environ 75 % à 85 % de sa capacité. Lisez les instructions du fabricant pour connaître la quantité optimale. Si vous disposez d'un espace non rempli considérable, envisagez de remplir les cruches d'eau aux trois quarts environ et de les conserver dans votre congélateur.• Gardez la porte fermée. Cela est particulièrement vrai en cas de panne de courant. • Conservez toujours quelques glaçons dans un sac de congélation en plastique dans le congélateur. Si la température intérieure dépasse 32 °F, les cubes fondront. Vous pouvez déterminer rapidement la température de l'eau dans le sac pour connaître la température actuelle du congélateur.

Que faire en cas de panne de courant ? Les aliments complètement décongelés ne doivent pas être recongelés. En général, jetez les aliments au-dessus de 40 °F pendant plus de deux heures. Cela comprend la viande non cuite, la volaille, le poisson, les plats combinés/casseroles, les soupes, les glaces et les gâteaux et biscuits fourrés à la crème. Certaines exceptions peuvent être enregistrées. Ils comprennent des concentrés de jus de fruits, des légumes, de la viande/de la volaille/du poisson cuits et des tartes aux fruits. D'autres produits de boulangerie peuvent être acceptables mais ont une texture médiocre.

Pour des informations spécifiques sur la durée de stockage des aliments dans un congélateur, reportez-vous à la fiche d'information sur le stockage du congélateur sur Ohioline.osu.edu.

Chaque année, l'équipe de conservation des aliments de l'Ohio State University Extension propose une série de webinaires. Cette année, il s'appelle Food Preservation Five. Il s'agit d'une série de cinq présentations mettant chacune en évidence les cinq principales considérations pour ce sujet.

Le prochain webinaire aura lieu mardi et portera sur le gel. Je vais co-enseigner cela avec mon collègue Chris Kendle du comté de Tuscarawas. Il s'agit d'un format de type lunch 'n learn, j'espère donc que vous pourrez nous rejoindre de midi à 12h30. Inscrivez-vous à ce programme gratuit sur go.osu.edu/2023foodpreservationwebinarseries.

Vous pouvez également regarder nos programmes enregistrés sur plus de 30 sujets de conservation des aliments en visitant go.osu.edu/foodpreservationrecordings. Veuillez m'appeler à OSU Extension pour tout type de question sur la conservation des aliments ou la sécurité alimentaire.

Aujourd'hui, je vous laisse avec cette citation de Pearl S. Buck : "Les éloges hors saison, ou accordés sans tact, peuvent geler le cœur autant que le blâme."

Emily Marrison est une éducatrice OSU Extension Family & Consumer Sciences et peut être contactée au 740-622-2265.